Кухня Гайана

КУХНЯ Подобно большинству кулинарных школ стран Южной Америки, гайанская кухня базируется на невообразимом смешении традиций народов, населяющих эту страну. Основой местной кулинарии являются дары моря, рис, речная рыба, всевозможные тропические фрукты и овощи, в первую очередь маниок, мясо крупного рогатого скота, различные соусы, а также методы приготовления, заимствованные из азиатских поварских традиций. Рис – основа подавляющего большинства блюд, также как и индийские лепешки "роти". На завтрак и обед гайанцы обходятся очень демократичными и простыми блюдами, вроде бобов с соусом карри, жареного риса, простых бутербродов, а также различными молочными продуктами. А вот вечерняя пища более сложна и часто включает в себя одновременно традиции разных кулинарных школ. Индийские национальные традиции явно просматриваются в таких привычных гайанцу блюдах, как десятки и сотни видов карри. К традиционным для этого региона карри из баранины, креветок или мяса домашней птицы здесь добавляется такая "экзотика", как "ачар" – карри из перца, лука и томатов, карри с мясом лесного оленя, знаменитое "севен-карри" – целый класс блюд из овощей, или явно имеющая китайские корни "лабба-карри" из сердцевины пальмы ротанг. Популярны мучные изделия и лепешки "роти" и "пури", в том числе непременный атрибут стола – гороховые лепешки "дал" ("дхал"), или "дал-пури" ("дхал-пури"), жаренный в большом количестве масла и специй цыпленок "бхунджал", рисовые пироги "бибингка", жаренные шарики из гороховой муки "фулури" ("пулоури", традиционный гарнир для "дал" или мангового "чатни"), тыквенный суп с молоком и карри, блюдо из маринованных креветок с пряностями и кокосовым орехом, которое здесь называют просто "потликер" ("отвар"), кокосовый "чатни" с имбирем и перцем, рис с мясом птицы и специями – "кокап-рис" (целый класс блюд из мяса и овощей), пироги с мясом крабов или креветками, фруктовая карамель "гатта", традиционная индийская сладость "парсад" из карамели и изюма, традиционный хлеб "роти" и некое подобие ватрушки – "тава", смесь специй "гарам-массала" ("гульгула" или "гарвали-митхаи") и, конечно, десятки и сотни видов всевозможных соусов. Также повсеместно встречаются десятки видов вполне традиционной китайской лапши, яйца "фу-йонг", множество видов рыбы в кисло-сладком соусе, огромное количество жаренного на открытом огне мяса всех видов, а также невообразимое количество экзотических приправ и специй. Африканское происхождение имеют такие традиционные блюда, как банановый пирог "фо-фо" ("фу-фу"), своеобразные клецки "метамги" из зерновых, ямса, маниоки и бананов (обычно готовятся в кокосовом молоке и с тертым кокосовым орехом), "джеллабие", или "зуллия" из кислого молока и сахара (этот продукт особым образом обжаривают в кипящем масле, получая своеобразные мини-пончики), жаренная рыба с рисом и специями "кедгери", жаренное в особой пасте из специй, трав и лука "джерк-руб" мясо всех видов, лепешки с куриным мясом и специями, а также своеобразный мармелад (скорее – густое желе) "ю-юба" ("жу-жубэ"). Из индейской кулинарии пришло одно из популярнейших блюд страны – "пепперпот", или его разновидность – "кассареп", представляющие собой тушенные с большим количеством перца маниок, мясо и десятки приправ. Также хороши пироги из ямса – популярнейшее повседневное блюдо, "блэк-пи" из вишни с ромом, "блэк-пуддинг" из побегов риса и самого риса, мяса и крови, жаренная в большом количестве масла соя, всевозможные виды речной рыбы, которую обычно жарят на углях с различными приправами и лимоном, фаршированный жареный баклажан "биган-чока", жаренный в вине морской окунь "буилья-басс", тыквенные или маисовые оладьи, отварные шарики из зерновых и тыквы "конки", пироги из хлебного дерева, тропических фруктов или бананов, различные маисовые лепешки, жареные бананы, а также десятки видов пудингов из тропических фруктов. К традиционным безалкогольным напиткам относятся фруктовые соки, напиток "папау" из спелой папайи и гвоздики, народный напиток "мауби" из коры щавелевого дерева, традиционный для региона чай "мате" и травяные отвары. В Гайане варят десятки видов рома, лучшими сортами которого считаются знаменитые марки Demerara и El Dorado Special Reserve Rum, а также неплохое пиво. В стране доступны все виды импортированной алкогольной продукции.