Кухня Гаити

КУХНЯ Традиционная кухня Гаити представляет собой буйное сочетание европейских, африканских и карибских традиций с использованием местных продуктов. Основой всех местных блюд является французская кухня, с которой комбинируются различные креольские и африканские рецепты, что придает местным блюдам довольно интересные вкусовые качества. Поскольку Гаити имеет очень ограниченные сельхозугодья (не более 26% площади страны способны давать урожай, причем более двух третей этой площади требует интенсивного земледелия), страна импортирует до 87% продовольствия из других стран. В результате продукты питания здесь недешевы, а с учетом того, что среднегодовой доход многих гаитян не превышает $100, не стоит ожидать в местных блюдах большого количества мяса, рыбы или яиц. Главные элементы повседневной гаитянской пищи: различные зерновые, бобы, маниок, просо, рис и местные плоды и овощи. И при всем при этом местная кулинария занимает одно из ведущих мест в Карибском регионе, поскольку гаитянские повара умело сочетают не сочетаемые на первый взгляд продукты, придавая изысканность даже самым непритязательным рецептам. Очень распространены блюда из свинины, хотя после печально известной эпидемии свиной лихорадки в конце 1970-ых почти все поголовье свиней на острове было уничтожено, а место свиного мяса и сала на местном столе заняла курица и индейка. Типичные местные блюда: "ла-бандера" (жареное или отварное мясо с рисом, фасолью, овощами и жареными бананами), "грильо" (маринованная и зажареная свинина с соусом "ти-матис") более тридцати видов, цесарка с кислым оранжевым соусом и рисом, "санкочо" (различные сорта мяса, приготовленные на бульоне с овощами), тушеная по-гаитянски говядина с перцем и помидорами, фрикадельки "булетт", жареная с баклажанами говядина "обернье-а-ля-хаитьенн", "тассо-де-денд" (копченая индейка), "кабри" (жареная козлятина), "пуль-сос" (цыпленок в кисло-сладком соусе) и другие. К мясному блюду обычно подают рис ("риз"), горох ("пюи"), рис с грибами ("дири-эт-жонжон"), рис с бобами ("дири-ак-пуа"), жареные бананы "тостонес", всевозможные зерновые каши ("майи-муле") и различные овощи (окра, баклажан, помидоры и т. д.). Зачастую отдельно подают сыр или оливки. Многие блюда сопровождаются сладким бататом, которым заменяют хлеб, огромным количеством острого перца, хлебом из маниоки "кассава" и различными соусами, среди которых наиболее популярны "ти-мали" (соус из лимона, кислого апельсина, перца чили, лука, трав и специй) и "пиме-оссо" (горячий соус из перца и специй). Традиционными блюдами для завтрака являются "мангу" (пюре из лесных бананов) и различные пресные лепешки. В многочисленных пекарнях всегда можно купить свежайший французский хлеб или круассаны, а также типичные креольские лепешки или пироги с мясом. Высоко ценится рыба ("пуасон") – ее маринуют в лимонном соке, а затем варят, тушат или жарят на ветвях лавра и стеблях укропа. Стоит попробовать жареную рыбу с кокосовым орехом, жареную треску "акра-де-морю", копченую сельдь с авокой (вид груши), "ламби" (ракушки), "лангуст-фламбе" (местный омар), всевозможные виды жареного на углях морского окуня, акулы, рыбы-меч и так далее. К рыбным блюдам подается рис, различные овощи и отваренная в рыбном бульоне молодая кукуруза с зеленью. Большое разнообразие микроклиматов, встречающихся на территории страны, приводит к широкому ассортименту различных плодов и овощей на местном столе. Тропические плоды вроде ананасов, манго, апельсинов и грейпфрута в изобилии встречаются по всей стране, поэтому из них готовят множество колоритных блюд. К наиболее характерным относятся пирог с манго, кокосовое мороженое, "пиньонате" (десерт из молока и кокосов), сладкий картофельный пудинг с различными джемами, "дири-ак" (десерт из сладкого молока и риса), "бейен" (жареные бананы с различными добавками), "пейн-патате" (сладкий картофельный хлеб), "лабюи-баннан" (банановые сливки) и десятки других блюд. Наиболее популярный безалкогольный напиток в стране – обычная пресная вода. В качестве питьевой обычно рекомендуется использовать минеральную или очищенную воду в бутылках, сами же гаитянцы с удовольствием потребляют любую чистую воду, просто добавив в неё кубик льда или сок сахарного тростника, получая популярный напиток "клэйрин". Еще один типичный гаитянский напиток – "крюмассе", или "кремассе", приготовляемый из сгущенного и кокосового молока и белого рома. Спиртные напитки Гаити также широко известны. Здесь варят первоклассный ром, идущий почти во все местные коктейли, различные ликеры (в первую очередь кофейный, ванильный и какао) и пиво "Престиж" (качество его спорно, но в стране варят около 40 его видов, так что в любом случае выбор есть). Самый распространенный аперитив здесь - ром с кока-колой или газировкой, а лучшим в стране считается ром Barbancourt, который варится на самом старом предприятии Гаити. Французское вино доступно в лучших ресторанах страны.