Bucătărie în Serbia

BUCĂTARE Ca și în alte părți ale Balcanilor, bucătăria locală s-a format ca urmare a amestecării unor tradiții culinare atât de diferite încât s-a transformat într-un fenomen destul de original. O varietate foarte mare de feluri de mâncare se datorează influenței tradițiilor slave, maghiare, germane, turcești și mediteraneene, așa că aici se deosebesc bucătăria regiunilor centrale și a celor de coastă, care diferă destul de mult una de cealaltă. Regiunile centrale ale Serbiei și regiunile muntoase ale Muntenegrului sunt renumite pentru mâncărurile simple, dar foarte gustoase, din legume, carne și condimente. Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din carne de miel și porc, în timp ce o trăsătură caracteristică este utilizarea pe scară largă a laptelui special fermentat și sărat „kaymak” (servit separat ca aperitiv rece). Mâncărurile tradiționale locale includ cotlete umplute cu condimente „veshalitsa”, faimoșii cârnați din carne tocată „chevapchichi”, carne friptă în scuipă „biscuiți”, frigărui mici de porc și vițel „rajnichi”, tocană cu orez și legume „juvech”, carne de miel. prăjite la ceaun „yagnetina ispod sacha” (există și „teletina” și „eretina” - carne de capră), cotlet de porc prăjiți asortate, ficat, cârnați și chiftele cu ceapă „meso mixt”, pui în sos de muștar sau în kaymak , precum și miel „kapama” înăbușit cu ceapă, salată și iaurt, miel uscat „kastradina”, carne la grătar „hayduk”, o friptură foarte subțire prăjită în pesmet - „karađorđe șnițel”, un cotlet uriaș prăjit pe cărbuni din carne tocată grosier „splash”, miel copt cu ouă și legume, tocană „căldare de vânătoare”, celebra șuncă uscată „prosciutto” și alte zeci de preparate din carne. Tot felul de legume, ierburi și pâine de porumb proya vor fi cu siguranță servite cu carnea. O trăsătură caracteristică este utilizarea pe scară largă a brânzei - „kachkavali”, „kachamak”, „zlatibor”, „lipsky” și „senichki”, precum și brânza locală făcută din lapte de vacă și oaie, începe aproape orice masă. Pâinea se consumă, de asemenea, foarte mult - la fel ca majoritatea celorlalte popoare slave, servește ca simbol al recoltei și al prosperității, așa că pe masă există întotdeauna pâine albă „pogacha” și un fel special de pâine, lapte și brânză „popara”. Articol special - legume. Aici se servesc mereu, indiferent ca este vorba despre micul dejun sau cina, ca preparate independente sau pur si simplu ca “gustare verde”. Salatele locale sunt în cea mai mare parte legume tăiate foarte gros, asezonate cu ulei de măsline, dar există adesea „compoziții” foarte complexe de roșii, ardei, ceapă și numeroase varietăți de verdeață precum „salata srpska”. Deosebit de bune sunt sarma, „pasul” (fasole) sub toate formele, ardeii umpluti, vinetele si rosiile cu straturi de carne „moussaka”, ardeii murati cu condimente, dovleceii „punyena tikvitsa” umplute cu carne si orez, umplute. Varză de guli-rabe, găluște de legume, gulaș de fasole sârbească, roșii umplute cu pește afumat, numeroase supe de legume, dovlecei „yahnia”, vinete prăjite cu ceapă și ardei și alte zeci de preparate delicioase. În Muntenegru, mâncărurile din pește și fructe de mare sunt foarte frecvente. Extrem de populare sunt „ribla chorba” - supa de pește, gulașul dalmat din diverse tipuri de pește, păstrăvul umplut cu prune uscate sau pește la oală în stil Ohrid, pilaf cu fructe de mare, crap „japrake” sau „popeka” copt în smântână, scoici cu suc de lamaie si alte preparate preparate cu multa imaginatie. Se spune chiar aici că „peștele înoată de trei ori: prima oară în mare, a doua oară în ulei și a treia oară în vin”. Dar, în ciuda apropierii de Marea Adriatică, bucătăria de pește din Muntenegru este destul de scumpă. În interior, peștele de râu și raci de diferite rețete sunt consumați pe scară largă. Specialitatea Voivodinei, de exemplu, este peștele de râu înăbușit picant - „alaska chorba”. Produsele locale din făină și deserturile „slatkishi” sunt bune - celebra plăcintă cu umplutură de brânză de vaci „gibanitsa”, o plăcintă simplă stratificată cu brânză sau carne „burek”, „pita” făcută din aluat subțire cu diverse umpluturi, burek de cartofi „krompirusha” , diverse paste cu tot felul de sosuri și umpluturi (foarte italiene), gogoși „priganitsa”, plăcinte cu brânză, clătite mari cu diverse umpluturi „palachinke”, o plăcintă cu brânză și ierburi „zelyanitsa”, „slatko” (gem), nuci coapte în brânză și prune strukli (a nu se confunda cu strukli slovac sau german, care sunt un fel de mâncare complet diferit), deliciu turcesc, nuci alva fierte cu miere, diverse rulouri cu gem și legume, biscuiți de tot felul, bețișoare de nucă și Mai mult. Toate acestea sunt spălate cu o cantitate incredibilă de cafea neagră, care se consumă în cantități uriașe aici. Ceaiul din plante, mierea și diferitele mousse și sucuri sunt, de asemenea, populare. Vinurile locale, deși nu sunt foarte cunoscute pe piețele internaționale, merită o atenție deosebită. Semnul distinctiv al vinificației locale este tarta muntenegreană „Vranac” (Vranac – „cioară”), din care există zeci de soiuri. De asemenea, vinurile bune sunt Zhupsko, Prokupac, Smederevka, Riesling și altele. Vinurile albe sunt produse conform standardelor internaționale, de aceea sunt cunoscute sub numele de Merlot, Sauvignon etc. Vinurile albe locale includ Lutomer, Traminer, Podgoričko bielo, Krstač, Dolansko și Krmnichko. Produsele cramelor Sremski Karlovtsy, Vrsach, Zupa, Smederevo, Timok, precum și vinurile din Kosovo, sunt renumite pentru calitatea lor excelentă. Vinurile de bună calitate „Krstach” (alb uscat) sunt renumite. Dintre băuturile tari, strugurii „lozovach” și „raki” (struguri, prune, pere, plante etc.) sunt bune. Cele mai populare soiuri de țuică de struguri din Muntenegru „Prvienac”, „Kruna” și „Lozova”, precum și pere „Viljamovka”, care este cel mai bine făcută în Valevo sârbesc (sticlă verde cu burtă de oală 0,7 l). Excepționale la gust sunt „shlivovitsa” (coniac de prune, cel mai faimos sârbesc „Zhuta osa” - „viespe galbenă”), „dunya” - pălinca de gutui, tinctura de ienupăr „travaritsa”, cea mai puternică vodcă „prepechenitsa” și „ceaiul Shumadi” , reprezentând o rakia fierbinte. Coniacul de struguri ("vshyak") are un gust extrem de ciudat, băuturile tari de casă, care sunt produse de distilare primară cu o putere de până la 48 de "grade" și mai mare, pot părea neobișnuite ca gust. Berea locală puternică „Niksicko” este, de asemenea, foarte populară (produsă în trei versiuni - pur și simplu „Niksicko”, „Nik” și „Nik-Gold”).