Bucătărie în El Salvador

BUCĂTARE Bucătăria tradițională salvadoreană este foarte simplă și se bazează pe un amestec de tradiții culinare spaniole și bucătăria populară a triburilor indiene care locuiesc pe acest pământ. Mâncărurile standard de zi cu zi sunt "casamiento" - un amestec simplu de orez și leguminoase, precum și o tortilla plată "popusa" cu adaos de brânză de casă ("gueso"), leguminoase prăjite ("frijoles"), cratituri de porc ("chicharrin"). "), varză picanta sărată ("curtida") și sos iute, sau toate aceste umpluturi combinate ("revuelta"). O gustare populară, găsită din abundență la vânzătorii ambulanți, este o altă varietate de „popus” - „pastele”, care sunt plăcinte închise cu carne prăjite într-o cantitate mare de ulei sau grăsime, sau numite și „popusa”, sandvișuri deosebite făcute din două prăjituri cu un căptușit între ele un strat de carne de porc prăjită, brânză sau cârnați. Un mic dejun tipic rural („almuerzo”) constă din ouă prăjite sau fierte tari cu sos de roșii, pătlagini tradiționale prăjite, casamiento, brânză și tortilla. Prânzul este adesea similar cu micul dejun, deși evident mai puțin substanțial, cu mai multe fasole și orez, dar unele feluri de mâncare din carne (dacă bogăția permite), supe și fructe sunt de obicei consumate în acest moment. De asemenea populare sunt tradiționalele „arros” (orez prăjit), „pollo dorado” (pui prăjit până se rumenesc), „tamale” (diverse tipuri de carne învelite într-o foaie de aluat de porumb și prăjite pe o frunză de banană), „ceviche”. „sau „sebiche”. „din pește marinat, „sopa de frijoles” democratică (ciorbă de fasole neagră sau roșie), „carne asada” (carne prăjită, de obicei carne de vită) și „pollo ensebollado” sau „carne ensebollado” (pui sau carne). fiert cu legume). De asemenea, populare sunt „ariscada” sau „mariscada” - pește și fructe de mare (de obicei fierte într-un sos cremos), care include și homari, crabi, creveți și toate tipurile de pește. Mâncărurile locale populare includ și „panes-con-pavo” (rulouri de aluat sau prăjituri plate umplute cu carne de pasăre și salată, există aproximativ cincizeci de tipuri de acest fel de mâncare aici) și „bocas” - denumirea comună pentru toate gustările (adesea diferite tipuri). de cârnați, produse din carne și legume sărate), servite ca antipasti (aperitive înainte de masa principală), precum și diverse preparate exotice, precum iguana prăjită sau armadillo întreg prăjit. Cafeaua cultivată în țară este renumită pentru calitatea sa bună, așa că nu este de mirare că este cea mai populară băutură locală. Negru și destul de puternic, se consumă în cantități mari în orice moment al zilei. Din abundență sunt și tot felul de băuturi din trestie de zahăr („frunză”), sucuri (sucuri pure cu gheață „hugos”; amestecuri de suc de fructe cu zahăr, gheață și uneori lapte – „licuados” sau „batidos”; precum și băuturi dulci pe bază de fructe - „fresco”). De asemenea, populară este o băutură făcută din lapte și orez cu zahăr și scorțișoară - „horchata”, sau din orz și scorțișoară - „cebada”, precum și diferite tipuri de băuturi carbogazoase „gaseosas”. În El Salvador se fabrică trei beri populare - Regia, Pilsner și Suprema, precum și un fel de rom din trestie de zahăr „aguardiente”, produs sub control guvernamental și vândut în magazine specializate autorizate numite „expendios”. Aproape în fiecare localitate își produc propriile băuturi alcoolice, ca un fel de vodcă făcută din trestie de zahăr - „tic-tac” și „torito”. Aproape toate tipurile de băuturi alcoolice importate sunt disponibile în marile orașe.