Bucătărie în Republica Moldova

BUCĂTARE Moldova este un pământ bogat, un pământ de struguri, fructe și legume diverse, favorizat de condiții naturale și climatice favorabile. Nu este de mirare că bucătăria moldovenească folosește de multă vreme toate aceste bogății. Dar, pe lângă condițiile naturale, dezvoltarea bucătăriei moldovenești a fost influențată în mare măsură de soarta istorică a poporului moldovenesc, de amplasarea Moldovei la joncțiunea țărilor cu culturi diferite, pe una dintre cele mai vechi rute comerciale. Brynza este unul dintre tipurile de brânză murată din lapte de oaie, necesită învechire extrem de mică (1-1,5 săptămâni), se prepară în Moldova din cele mai vechi timpuri în cantități mari, se bazează pe creșterea tradițională a oilor de aici, care era cea mai mare. dezvoltat în secolele XVII-XIX.când era ramura conducătoare a economiei moldoveneşti. Brânza este folosită nu numai ca gustare zilnică în forma sa naturală, ci și sub formă rasă ca aditiv pentru preparatele din legume, ouă, făină și carne. În comparație cu brânza feta, porumbul a devenit relativ recent un produs caracteristic bucătăriei moldovenești - în urmă cu doar 200 de ani. A fost adusă în Moldova abia în secolul al XVII-lea. și s-a răspândit în secolul al XVIII-lea, devenind, în primul rând, hrana zilnică a săracilor. De-a lungul timpului, moldovenii au învățat să gătească o varietate de preparate din porumb. Terciul de terci național este renumit, porumbul este utilizat pe scară largă în supe și garnituri, este fiert și copt. În același timp, în Moldova se consumă în mod tradițional pâinea de grâu, nu pâinea de porumb. Legumele joacă un rol important în bucătăria moldovenească. Acestea servesc ca garnituri și feluri de mâncare de sine stătătoare. Cel mai adesea sunt fierte, coapte, umplute, înăbușite și sărate, mai rar sunt prăjite. Legumele preferate și specifice pentru bucătăria moldovenească sunt boabele și fasolea verde (verde), lintea, roșiile, gogoșarii, ardeii dulci, vinetele, dovleceii. Leguminoasele se consumă adesea în piure, bătute cu ceapă și ulei vegetal. Alte legume, în special ardei, vinete, gogoshars, de regulă, sunt umplute fie cu alte legume, fie cu orez cu legume și carne. Foarte des, legumele sunt consumate cu sosuri, marinate și alte sosuri din vin, smântână, legume picante și ierburi picante. Din diverse legume înăbușite la foc mic cu grăsimi și condimente vegetale și animale, se prepară diverse tocănițe de legume - givechi și moussaki, care au un gust plăcut. Brânza și smântâna sunt adesea adăugate la astfel de feluri de mâncare din legume. Dintre verdețurile și legumele condimentate, cele mai populare sunt prazul (prajul) și țelina, care sunt folosite în cantități mari în Moldova nu doar pentru condimente, ci și ca mâncăruri independente. Alte condimente folosite sunt coriandru în semințe, negru și ienibahar, cuișoare, foi de dafin, tarhon, în special în murături. De asemenea, este utilizat pe scară largă usturoiul, care formează baza pentru două sosuri naționale moldovenești comune - muzhdei și skordoli, și merge, de asemenea, la toate preparatele din carne și legume, în special din leguminoase. În folclorul și credințele moldovenești, usturoiul este înzestrat cu puteri miraculoase. În trecut, în Moldova, cu verile calde și iernile umede, era un remediu popular folosit cu alimente. Bucătăria moldovenească, așa cum am menționat mai sus, se caracterizează prin toleranță față de percepția obiceiurilor culinare ale popoarelor vecine. Acest lucru este ușor de văzut în exemplul preparatelor din carne. În preparatele lor naționale, moldovenii folosesc în egală măsură carnea de miel (chorba, givech, moussaka), carnea de porc (kyrnetsey, os, musca), carnea de vită (mititey) și pasărea (zama). În același timp, o preferință clară este acordată cărnii tinere și fragede de viței, miei, cocoși tineri și pui. Carnea este neapărat gătită în combinație cu legume, în raport cu care constituie o mică parte în astfel de preparate, precum și în combinație cu fructe (vițel cu gutui, curcan cu caise). Caracteristic pentru bucătăria moldovenească este combinația de vin sec și sucul de roșii în preparatele din carne și sosurile pentru acestea. Acest lucru conferă cărnii o frăgecie deosebită și în același timp o face mai picant, ceea ce face ca bucătăria moldovenească să fie legată de bucătăriile altor popoare romanice. Tehnologia de preparare a mâncărurilor naționale din carne se caracterizează prin utilizarea focului deschis și a răzătoarei. Gratarul se unge in prealabil cu ulei, untura sau grasime animala, pe el se pune carne sau pasare fie bucata, fie sub forma tocata si apoi comprimata (shot, mititei, kyrnetsei). Pentru stingere se folosește de obicei un cuptor și nu un foc de sobă. O descriere a bucătăriei tradiționale moldovenești ar fi incompletă fără a menționa produsele din făină: plăcinte, prăjituri de Paște, Paște, găluște etc. Nucile sunt foarte populare.