Bucătărie în Portugalia

Bucătăria portugheză este o masă simplă, în stil țărănesc, bazată pe pește, carne și varză. Ierburile proaspete nu sunt aproape niciodată folosite aici.

Mâncărurile naționale includ caldo verde - o supă groasă din cartofi și varză, și bacalhau - cod, de exemplu, înăbușit cu năut. Codul de astăzi nu este prins în Marea Nordului de pescarii portughezi - este importat din Norvegia. Dar este la aceeași cerere ca și peștele proaspăt, care este fie fiert, fie prăjit pe cărbune. Acestea sunt în primul rând sardine și un macrou mic (macrou).

Cel mai delicios pește de Atlantic servit pe masă pe coasta portugheză este robolo - biban de lup. Foarte bune pargo, sargo și tamboril - monkfish, precum și peixe espada (pește-spadă). În nord, vă puteți sărbători cu pești excelente de apă dulce: truta - păstrăv și lampreia - pește cu nouă ochi asemănător anghilei. Supa de pește cu caldeirada are consistența terciului.

Mâncărurile din carne din bucătăria portugheză sunt befe și fevras - cotlet și șnițeluri făcute din carne de vită sau porc. Puțin mai gustos este borrego - miel, și cabrito - capră, de obicei coapte la cuptor. Totuși, frango - pui și leitao - porc de lapte demonstrează și cât de aromată poate fi carnea.

Din legumele din Portugalia, morcovii, conopida și puțină fasole verde, fierte și turnate cu ulei, pot fi servite pe masă.

Portughezii iubesc dulciurile - doces. Brutăriile monahale produc mii de produse cu nume fantastice, precum „tort ceresc”, „prăjituri de călugăriță” sau „deliciul nepotului”. Toate aceste produse au în comun: sunt făcute din mult zahăr și gălbenuș de ou și aromate cu nucă de cocos, marțipan, migdale și scorțișoară. Foarte gustos bolo de amendoa - macaroons cu smantana. Alegerea brânzeturilor nu este prea mare, cel mai cunoscut soi este queixo da serra.

La sfârșitul mesei se servește cafezinho - cafea espresso sau un pahar de vodcă - bagaceira.

Vinul de porto a adus faima mondială în Portugalia - vinho do Porto - vin de desert roșu sau alb cu 20% alcool. Zona producției sale a fost determinată prin lege încă din secolul al XVIII-lea - acestea sunt versanții terasați ai Văii Douro între Peso da Régua și granița spaniolă. Această zonă este plină de un mister geologic: se crede că straturile de șist care conțin umiditate acumulează căldură în timpul zilei și o radiază în nopțile reci. Pe o suprafață de 25.000 de hectare sunt cultivate 40 de soiuri de viță de vie pentru producerea vinului de porto, dar conform standardelor UE, acest număr ar trebui redus în curând (la 10%).

Fermentarea strugurilor este întreruptă prin adăugarea de alcool. Rezultatul este un vin cu un conținut ridicat de alcool, care poate fi păstrat foarte mult timp. Acesta este urmat de transportul la depozitele din Vila Nova de Gaia, unde materialul vitivinicol suferă mulți ani de învechire în butoaie.

Majoritatea porturilor sunt obținute prin îmbătrânirea amestecurilor de materiale vinicole. Alcătuirea unor astfel de amestecuri din vinuri tinere, care diferă în soiuri și recolte, este o adevărată alchimie a vinului cu tradiții străvechi. După culoarea sa, un vin de porto relativ tânăr și ieftin se numește Ruby (roșu). Vechi, de aproximativ 20 de ani, portul Tawny are o culoare galben-brun.

Dar comorile cramelor Portugaliei nu sunt doar vinul de porto, ci și vinurile roșii și albe, vinho da casa simplu, noble reserva, vinho verde spumant - toate au un gust foarte bun și nu sunt prea scumpe. Cele mai cunoscute regiuni viticole sunt Bairrada, Colares, Dan, Douro, Setubal, Vinho Verde. În prezent, Alentejo produce vinuri de înaltă calitate, precum Borba și Requegosú.Toate vinurile sunt certificate și produse numai în zonele definite de lege.