Bucătărie în Oman

BUCĂTARE Bucătăria națională a Omanului depinde în întregime de condițiile naturale și climatice ale regiunii și, prin urmare, este destul de simplă. După ce au trăit în condiții extrem de proaste de multe secole, omanizii au creat o tradiție culinară destul de distinctă, în care gama limitată de produse este compensată de o abundență de condimente și o varietate de metode de gătit. Cu toate acestea, recent, când problema alimentației a fost rezolvată prin importuri, o varietate de produse alimentare europene și asiatice se încadrează organic în tradiția locală. Baza este carnea, în primul rând miel, deși recent carnea de vită a fost din ce în ce mai folosită. În mod tradițional populare sunt shua berbec prăjit întreg pe cărbuni într-o groapă, carnea tocată makadid, carnea al-mudbi prăjită pe pietre, carnea lyakhm meshui prăjită pe cărbune, carnea mishkak (sau mashakik) prăjită la scuipat. ), bucăți de „buryani” pâine amestecată cu carne sau pește, carne de miel sau capră cu orez „uzi”, tot felul de pui prăjit și copt, carne „lyakhm nashif” înăbușită cu roșii, ceapă și condimente, orez cu carne „lyakham kabuli” și etc. de obicei se servește cu sos de legume „saluna”, păstăi cu același nume arbust „bame” înăbușite cu roșii, linte fiartă cu pastă de tomate „dal”, mazăre albă „dengu”, orz zdrobit cu curry „jarish”, legume înăbușite „fatta” , ceapa prajita si orez. Și, bineînțeles, faimoasele condimente din Oman sunt folosite peste tot, de la șofranul și cardamomul destul de tradițional până la exoticul „zaatar” sau „laymun gaff”. Peste tot (mai ales în sud) se folosește pește - cărbune întreg la grătar „samak meshui”, pește cu sos de legume „salyunat samak”, carne de rechin uscată „uaal” și supă din ea - „shorbat uaal”, pește uscat „laham” și diverse fructe de mare. Peștele este de obicei servit cu o salată de legume fijl, un fel de suc de lămâie și sos de ceapă mausura și orez fiert. Un număr tot mai mare de preparate din alte țări, precum hummus, shish kebab, tikka, mutabbal sau spaghete, câștigă popularitate în restaurantele locale. Pâinea Khubz ocupă un loc special pe masa din Oman. Există zeci de tipuri de ea aici - pâine rotundă tradițională „rkhal”, prăjituri plate și mari subțiri „khubz tannur”, prăjituri festive uriașe „kram”, arabă „khubz libnani” și azimă indiană „khubz Hindi”, pâine pita „tannur” si "burata" - toate sunt folosite in masa in cantitati mari. Sandvișurile originale cu pește sau pui sunt făcute din pâine, este folosită ca lingură pentru sos și, de asemenea, ca bază pentru diferite dulciuri - înmuiate în miere sau învelite în fructe cu zahăr. De asemenea, populare printre dulciuri sunt curmalele confiate „tamar”, halva „halua” (destul de diferit de halva obișnuită), „habisa”, moale gozinaki „kyshshat” și „kyshshat sabal”, etc. Băutura tradițională este cafeaua („kahua”). "). Cafeaua se serveste de obicei in cani mici foarte puternic preparate, fara zahar, dar cu adaos de cardamom, seminte de curmale macinate sau o picatura de apa de trandafiri. Ceaiul („shai”) este nu mai puțin popular decât cafeaua, iar aici se bea cu lapte („shai bil khalib”), cu mentă („shai bi naa”), cu apă de trandafiri („shai bi maal-ward”) sau cu ghimbir („shai bi zinjibil”). Alcoolul practic nu se consumă. Deși vânzarea sa este limitată doar de licențe (disponibile în hoteluri mari și restaurante scumpe), omanii înșiși beau foarte puțin alcool.