Bucătărie în Madagascar

BUCĂTARE Bucătăria malgașă la prima vedere este foarte simplă. Bazat pe tradițiile popoarelor locale, majoritatea provenind din Insulele Marii Sunda și Africa, a moștenit trăsăturile caracteristice tradițiilor culinare malay și africane. Baza întregii bucătării este orezul în diverse combinații cu diverse umpluturi - carne, brânză, legume, fructe de mare și, bineînțeles, sos și condimente. În cea mai mare parte, preparatele din orez sunt foarte asemănătoare cu „rudele” lor asiatice, dar caracteristica lor este abundența ardeiului verde iute, care, totuși, se adaugă la orice fel de mâncare de aici. Sosurile sunt, de asemenea, din belșug, variind de la tradiționalul sos local de roșii-usturoi și picant „achard”, până la deja cosmopolit curry și sosul de soia. Dar, în același timp, toate sunt făcute ținând cont de specificul local - rețetelor tradiționale se adaugă ierburi și condimente locale, făcând adesea produsul spre deosebire de „progenitorul său”. De asemenea, sunt adesea „garnite” diverse salate de legume, printre care „ro” - o salată de ierburi și condimente cu orez și „anana” - o salată de orez și condimente cu creveți, precum și doar legume (de obicei roșii, porumb și fasole) sunt deosebit de populare. ), frunze de manioc zdrobite, cartofi și o varietate specială de banane. Carnea malgasică se consumă destul de mult în comparație cu țările africane vecine. Sursa sa tradițională aici este antilopa zebu, care este crescută special în locul vacilor care nu sunt foarte adaptate la clima locală. Merită să încercați file de zebu la grătar cu cărbune cu ierburi aromate și carne de zebu în sos de roșii-usturoi „henombi ritra”, precum și carne de porc cu frunze de manioc zdrobite „henakiso si ravitoto” sau cu anghilă, roșii și ceapă - „henakiso și armalona „, tocană de roșii și condimente rumazava, fâșii lungi de carne afumată curată sau la grătar „quitoza”, frigărui de carne „paus masikita”, asortat de manioc înăbușit de vită sau porc „ravitutu”, ficat de gâscă, și pui la grătar cu banane și salată de porumb cu pui. Produsele din pește de apă dulce și de mare sunt, de asemenea, foarte populare, deoarece există o mulțime de resurse de apă în țară. Și ceea ce este prezent cu siguranță pe masa locală din abundență sunt fructele ("vouankazu") - lychee și anona exotice, curki și mango tradițional, guava și căpșuni, banane de toate soiurile și ananas și, bineînțeles, nucile de cocos care se consumă aici în atât de multe feluri încât este ușor să fii confuz. Fructele și legumele sunt, de asemenea, folosite ca garnitură - manioc, murături, papaya verde, ardei sunt adăugate la preparatele din carne. Budinca de orez și nucă de cocos Gudzugudzu, prăjiturile tradiționale din făină de orez cu zahăr mukari și o varietate de plăcinte sunt în permanență pe masă. Din băuturi, sunt populare tot felul de sucuri de fructe cu gheață, băuturile carbogazoase de toate felurile („caprice”) și apa minerală locală de primă clasă „O-Viv”. În viața de zi cu zi, malgazii consumă multă cafea tare, preferând soiurile locale, yemenite și etiopiene, precum și ceaiul local destul de slab preparat. Țara are o producție proprie bine dezvoltată de vin și băuturi alcoolice, ceea ce nu este surprinzător, având în vedere că țara a fost anterior o colonie franceză. Aici se produc rom excelent „Dzama” (întunecat) și „Kazenev” (alb), bere foarte ușoară „Flash” și soiul mai tradițional „Ursul Trei Cai”, precum și vinuri albe, roze și roșii „House Remy”, „Lasani Betsileu” și „Domeniul de Manzmisua”. Rom nerafinat „tuaca gras”, vinul de cocos „trembu”, berea de casă „betsa” și „licel” - o băutură cu conținut scăzut de alcool din fructul cu același nume - sunt utilizate pe scară largă.