Bucătărie în Kârgâzstan

BUCĂTĂRIE Bucătăria kârgâză este legată de kazah și a moștenit multe trăsături ale trecutului nomad comun al ambelor popoare. Cele mai multe feluri de mâncare din bucătăria kârgâză și kazahă sunt complet identice unele cu altele și sunt foarte asemănătoare sau chiar aceleași ca nume. Trăsăturile caracteristice sunt cea mai largă utilizare a orezului și condimentelor, iar carnea fiartă mai degrabă decât prăjită este folosită aproape exclusiv, bucătarii locali au un respect deosebit pentru carnea de cal (odinioară era cel mai popular tip de carne din dieta locală), tot felul de feluri de mâncare din aluat, produse din lapte acru și supe groase asemănătoare terciului, legume, în special ridichi, napi și leguminoase. Recent, carnea de cal a fost înlocuită cu carne de vită și miel, au apărut multe rețete împrumutate, dar kârgâzii încă preferă rețetele lor străvechi. Mâncarea națională Mielul a venit aici, așa cum se crede, împreună cu expansiunea chineză. Astăzi, se găsește în kebaburi tradiționale, plov (pilaf), manti (găluște mari), numeroase supe și ciorbe și zeci de carne fiartă. Merită să încercați bulion de carne „shorpo” cu cartofi, ceapă și verdeață, „kuurma-shorpo” - o supă groasă din carne și legume preprăjite, „tuurama-shorpo” - bulion pe chifteluțe și leguminoase, tradițional „tuuragen -et" - beshbarmak (bulion gros cu tăiței și miel tocat mărunt, bulion și carne cu tăiței se servesc separat), "naryn" - beshbarmak cu ayran și ceapă în loc de tăiței, "lagman" - tăiței și legume cu un sos de fin bucăți de carne tocate și prăjite, "batta" - orez cu același sos ca pentru langman, un fel de mâncare de ficat fiert și untură "kuiruk-boor" cu ierburi și legume," goshkiyda "- pâine coaptă cu carne și condimente în tandoor ," kulchetai "- miel fiert cu ierburi , servit pe un fel de tăiței sub formă de pătrate mari, rulouri de miel înăbușit "kabyrga", cârnați de miel "asip", cârnați de carne de cal "chuchuk", un fel de mâncare complex "ashlyamfu" " din omletă, aspic, tăiței și verdeață, organe fierte de cal "karta" și "karyn", orez cu sos de carne și verde enyu - "gyanfan", găluște mari "khoshan" și "boman-boza" (se deosebesc de manti într-o cantitate mare de grăsime în carnea tocată), "goshan" - un fel de chebureks mici și tot felul de carne fiartă cu diverse garnituri, ierburi și sosuri. Carnea se servește cu orez, tăiței, sosuri pe bază de carne, pâine plate și, ceea ce este foarte important pentru o mâncare atât de bogată în grăsimi, verdeață și legume. Pe tot parcursul anului, "bozo" (amestec de drojdie din mei fermentat), fulgi de ovăz dintr-un amestec de mei și orz, tot felul de supe asemănătoare terciului din cereale și ayran - "zharma" (din orz) sau "kezho" (din mei). ), precum și „kurut” (brânză de vaci din lapte sărat) și prăjituri de compoziție complexă „kattama”. În plus, kârgâzii fac salate excelente, care servesc adesea ca mâncăruri independente. Dar brânza, spre deosebire de vecinii săi din regiune, este iubită aici și numai oamenii din zonele muntoase iubesc și știu să o facă. Există o atitudine specială față de produsele din aluat în gastronomia locală - există literalmente sute de tipuri de ele, și chiar și feluri de mâncare răspândite în fiecare regiune sunt pregătite în felul lor. Întotdeauna pe masă sunt prăjiturile uzbece, care, cu toată simplitatea lor aparentă, sunt mâncăruri destul de complexe. Pâinea locală "nan" este coaptă în tandoor ("tandyr-nan") sau pe foc deschis în tigăi obișnuite ("komoch-nan"), coaptă pe cărbuni ("kyomoch") sau prăjită în ulei ("boorsok" ). Sunt bune, de asemenea, toate tipurile de produse din aluat - un număr mare de tipuri de "samsa" (plăcinte cu diverse umpluturi), chifle ondulate "sanza", foietaj "gokai", "yutaza" sau "zhenmomo" - aluat special preparat și fiert , „halvaitar” (un fel de jeleu din făină și zahăr), covrigei tan-mosho prăjiți în ulei, figuri prăjite din aluat kinkga și multe alte preparate, nu mai puțin originale. Dulciurile orientale celebre, precum halva, chak-chak, pashmak, baklava și șerbet, sunt completate aici cu bile dulci „candolat”, o masă dulce de ouă și zahăr „kuyma-kant”, produse foarte dulci din zahăr și susan „ susan-kant”, mere coapte cu zahăr și jeleu „shirin-alma” și tot felul de fructe coapte și confiate. Băuturi Kymyz (koumiss) este băutura națională a Kârgâzstanului. Se face in mod special doar din lapte de cal luat intr-o anumita perioada. Această băutură cu conținut scăzut de alcool nu numai că potolește perfect setea, dar are și proprietăți vindecătoare. De asemenea, folosit pe scară largă este ayran („chalap” sau „shalap”) – lapte de vacă oarecum diluat și fermentat, care amintește de iaurtul lichid (deseori preparat cu apă minerală, zahăr și sare). Majoritatea kârgâzilor preferă ceaiul verde „cărămidă”. Este adesea gătit cu lapte, sare, piper și făină prăjită în unt ("kuurma-choy") sau lapte, se adaugă unt, sare și smântână pentru a obține "atkan-choy" și "shir-choy" (cu ayran) . În sudul Kârgâzstanului, se preferă ceaiul verde, iar în nord, în jurul capitalei, ceaiul negru cu aspect complet european este la mare căutare. Dintre băuturile alcoolice, localnicii preferă „dzarma” și „bozo” - băuturi asemănătoare berii făcute din orz și mei. Berea, vodca și brandy-ul, atât locale, cât și importate, sunt ușor disponibile în restaurante și magazine.