Bucătărie în Irak
BUCĂTARE În bucătăria arabă, pentru gătit se folosesc în principal carne de vită, capră, vită, pasăre, leguminoase, orez, legume, conserve și fructe proaspete. Arabii musulmani nu mănâncă carne de porc, dar le place să mănânce pește, ouă și produse cu acid lactic (în special brânză).
Tot felul de condimente sunt utilizate pe scară largă în cantități mari: ceapă, usturoi, măsline, ardei roșu și negru, scorțișoară, diverse ierburi aromatice etc. Rețeta multor feluri de mâncare include uleiuri vegetale, cel mai adesea ulei de măsline.
Bucătăria arabă se caracterizează prin tratarea termică a preparatelor din carne fără a adăuga ulei: pentru aceasta, temperatura tigaii este adusă la 3000C. Proteina din carne, in contact cu suprafata fierbinte a tigaii, se onduleaza si formeaza o crusta care pastreaza sucul de carne in produs. În acest caz, felul de mâncare este deosebit de fraged și suculent.
Supe de carne cu fasole și orez, mazăre, cartofi, capere sunt foarte populare printre popoarele arabe. Și de la felurile secunde, tocană și carne prăjită, pui înăbușit cu roșii, pilaf, precum și terci de grâu și porumb - burgul sunt cele mai utilizate.
