Bucătărie în Insulele Mariane de Nord

BUCĂTARE În ciuda presiunii puternice a bucătăriei internaționale (insulele oferă o selecție largă de localuri și produse din bucătăria chinezească, franceză, italiană, japoneză, thailandeză și tot felul de fast-food), culinară locală, formată pe baza vechilor secole. tradițiile popoarelor din Oceania, continuă să se simtă suficient de încrezător. Selecția mică de alimente sursă tipice insulelor sărace în resurse este mai mult decât compensată de abundența de fructe de mare și de ingeniozitatea bucătarilor locali, care folosesc cu pricepere aproape fiecare ingredient pe care natura le poate oferi. Mâncare națională Pentru o gustare, sunt de obicei tot felul de prăjituri, „lemai” - felii subțiri de fructe de pâine prăjite în ulei, banane prăjite de tot felul, tot felul de leguminoase, salate, plăcinte de tot felul (variante cu creveți și diverse crustacee). sunt deosebit de bune), o varietate de chifle de primăvară (în primul rând, cu carne și fructe de mare), chifle din tot ce este la îndemână și sandvișuri obișnuite. Semnul distinctiv al bucătăriei locale sunt sosurile și tot felul de condimente, uneori capabile să schimbe gustul produsului original dincolo de recunoaștere. Locul dominant este ocupat de „kelagen” - un amestec special de nucă de cocos zdrobită cu grijă cu ulei de palmier, oțet, diverse condimente și alte ingrediente. Acest sos este atât de popular încât a dat naștere chiar și la o întreagă clasă de feluri de mâncare în care este folosit - puiul, carnea de vită și peștele sunt bune sub el ("kelagen de pui", "kelagen de carne de vită" și, respectiv, "kelagen de pește"). iar procesul în sine de gătit poate fi, de fapt, absolut orice - carnea cu acest sos este la grătar sau la grătar, coaptă și înăbușită, iar peștele și fructele de mare pot fi consumate chiar și crude, pur și simplu scufundând fâșii subțiri în sos. De asemenea, multe preparate tradiționale nu se pot lipsi de „finadeni” – sos de soia, suc de lămâie, ceapă verde și ardei roșu. Este deosebit de bun în combinație cu orez și supe, mai marinează și carnea de pasăre, vită și porc, care sunt apoi prăjite la foc deschis. Mâncărurile din carne sunt destul de tradiționale, aceleași sosuri le dau o aromă locală. Mielul la grătar sau coastele de vită sunt populare, „puiul a la chamorro” este un fel de mâncare tradițional la toate festivitățile locale, „haole” este o întreagă clasă de preparate la grătar din carne de vită, porc, pasăre sau fructe de mare, care și-au primit din nou numele și datorită sosul folosit (preparat din suc de lămâie, sos de soia, usturoi, piper și ulei de susan), pui la cuptor în stil local, precum și „kelagen-manok” (pui în sosul corespunzător), „kelagen-uhang” (creveți cu ardei în sos), „kelagen benadu” (cărbă în sos), „beef teriyak” (carne de vită la grătar în sos teriyak), mâncare groasă de curry (pui înăbușit în condimente și ulei cu condimente de mango și nucă de cocos, servit cu orez), „estufau -manuka" (pui prajit cu ghimbir), cotlete de porc cu frunze de taro (taro) si multe alte preparate colorate. Un loc binemeritat pe masă îl ocupă supele locale de kadu simple, dar foarte copioase. Cele mai caracteristice dintre ele sunt „su-tang-hu” (ciorbă de carne de pasăre cu cereale și orez), „atolin-mais” (tocană groasă de carne de pasăre, cartofi, porumb și lapte de cocos), „kadun-monuk” (ciorbă (pasăre, cartofi, spanac și bere) sau soiul său „katne” (cu carne de vită), supă de nucă de cocos „kadan-niguk” cu curry și legume, „chalakilis” (ciorbă de carne de pasăre cu ceapă, cuișoare, orez și lapte de cocos) , precum și „kadun-pakju” cu carne tocată și roșii. Cantitatea de fructe de mare de pe masa locală este uriașă. Pe lângă peștele destul de tradițional prăjit pe cărbuni, fiert, afumat sau copt cu tot felul de legume, aici ar trebui să încercați „kelagen guihan” (pește proaspăt cu sos „kelagen”), deliciosul „pește capricorn”, scoici cu fasole „la jo ", "paxiu" (pește alb în oțet de vin), pește picant copt "a la chamorro" - unul dintre mâncărurile preferate de sărbători ale insulelor, paella obișnuită cu tot felul de umpluturi "de mare", excelenti creveți, crustacee și diverse feluri de mâncare exotice pentru un european, de exemplu, trepang special preparat (castraveți de mare) sau aripioare de rechin. Multe feluri de mâncare sunt servite cu tăiței soba destul de obișnuiți sau cu un shashimi cu nucă de cocos complet neobișnuit, precum și diverse delicii vegetale, precum pado'lallo (vinete special preparate cu lapte de cocos și condimente), papaya sărată sau coptă, înăbușită într-un mod special cu muștar, semințe de susan, usturoi și ghimbir igname Chamorra, taro înăbușit în lapte de cocos, orez roșu ginexa agaga și cartofi dulci fripți kamote cu ardei, chimen și sos de muștar și miere. La desert, de cele mai multe ori se găsesc diverse produse de patiserie cu legume sau fructe, dintre care foarte populare „roschette” (pâine scurtă), foietaj „latia” cu cremă de cocos, orez cu ciocolată „champoladu”, plăcinta „moale” cu fructe „leche flan”, gogoși cu banane bonellos aga, banane cu ciocolată lumpias, quiche cu pipi kyustad, tartă cu manioc, precum și ahu (fulgi de ovăz cu nucă de cocos) sau buchi buchi, care sunt destul de neobișnuite în această clasă (punci deosebite din aluat subțire cu bucăți de dovleac, mere sau altele). fructe prajite in ele, dar cu scortisoara si zahar obligatoriu). Pe insule se cultivă o gamă largă de fructe diferite - guava, avocado, mango, ananas (soiurile locale sunt considerate cele mai bune din lume), tisa, bilimbis, caitino, cireș acerola, cireș surinam, cheza, chico, banane (două soiuri), prune jamaicane, dokduk, prune javaneze, rodie, iba, kamyas și aceasta nu este o listă completă. Și toate pot fi văzute pe masă. BăuturiÎn Marianele se face un singur tip de alcool local - vin de cocos „tuba” (suc fermentat natural de la o nucă de cocos tânără, gustul este foarte specific), dar în orice unitate o gamă largă de băuturi alcoolice importate din întreaga lume. este disponibil.