Bucătărie în India

Tradiția culinară indiană include bucătării din diferite regiuni ale țării. În nord, unde clima este temperată, se dezvoltă creșterea oilor; Acolo sunt obișnuite mâncăruri de miel, mai ales înăbușite la foc mic.

Cu cât mai la sud, spre Delhi și Punjab, cu atât meniul devine mai variat – aici se mănâncă carne de capră; puii sunt gătiți în principal în ulei vegetal limpezit. În aceste regiuni nordice, pâinea este preferată în detrimentul orezului. La est, în zonele spălate de Golful Bengal, sunt utilizate pe scară largă diverse tipuri de pești, atât de râu, cât și de mare. Pomii de cocos cresc în climat cald și umed, așa că multe rețete includ nuca de cocos. Pe coasta de vest, în Gujarat, preferă mâncarea vegetală, vegetariană, vegetarienii alcătuind majoritatea populației din sud-estul Indiei.

Condițiile climatice umede din sud-vestul Indiei favorizează creșterea palmierilor de cocos și curmale, a bananelor și există, de asemenea, mulți pești și alte fructe de mare. Aici mănâncă mai mult orez și le place tocanite, de obicei mult mai picante decât în nord.

În India, religia influențează foarte mult meniul hindușilor. Există multe restricții religioase. De exemplu, musulmanilor și evreilor le este interzis să mănânce carne de porc, iar hindușilor și sikhilor le este interzis să mănânce carne de vită; mulți hinduși sunt vegetarieni stricti, alții mănâncă pește și crustacee, numindu-le „recolta marine”. Poate că, în niciuna dintre bucătăriile naționale ale lumii, condimentele nu sunt folosite cu o asemenea imaginație ca în cea indiană, dar, în același timp, indiferent cât de picant este felul de mâncare, nu este neapărat picant.

Piatra de temelie a bucătăriei indiene este un amestec de condimente, în stil indian - masala. Condimentele zdrobite sunt mai aromate decât cele întregi. În mod tradițional, acestea sunt bătute cu un pistil pe o piatră. Cele mai comune condimente sunt chimenul, coriandru, semintele de mustar, piper negru, coriandru, cardamom, turmeric macinat, scortisoara si cuisoare.

Bucătăria tradițională indiană folosește ghee (ulei vegetal clarificat) și grăsime vegetală densă. Până de curând, ghee-ul era în general singura grăsime cunoscută din nordul Indiei; acum, însă, indienii devin din ce în ce mai conștienți de sănătate și mulți aleg să gătească cu alte grăsimi. Bucătăria hindusă autentică este strict vegetariană, dar mâncărurile din carne sunt servite și în restaurantele scumpe.

Orice instituție în care se servește mâncare este numită de indieni restaurant, chiar dacă este un local pentru câteva mese. Aceste „restaurante” sunt cel mai bine evitate. De asemenea, nu recomandăm să încercați produsele vânzătorilor ambulanți.