Bucătărie în Guyana Franceză

BUCĂTARE Bucătăria Guyanei Franceze este definită de un amestec de tradiții franceze, spaniole, portugheze și caraibiene. Mai mult, metodele de gătit sunt moștenite în mare parte din bucătăria franceză, din Pirinei - o abundență de legume și pește, în primul rând cod, și din creolă - o abundență de condimente și fructe tropicale. Apropo, capitala țării, Cayenne, a dat numele celebrului ardei iute ca condiment. Orezul este alimentul de bază al bucătăriei locale. Motivul pentru aceasta este atât utilizarea pe scară largă a acestei cereale în economia locală, cât și marea influență a tradițiilor culinare ale țărilor din Asia de Sud-Est, în primul rând China și Laos, ai căror nativi au adus o contribuție importantă la gastronomia locală de mai mult de un secol si jumatate. Mai mult, orezul este servit atât ca garnitură, cât și ca un fel de mâncare simplu independent cu tot felul de condimente (în primul rând cu curry), și ca bază pentru diferite dulciuri și produse de patiserie. În mod tradițional, orezul este servit cu crustacee locale, pește și alte fructe de mare și râuri, înlocuind carnea de vită, care este destul de scumpă după standardele locale. Cel mai tradițional fel de mâncare de acest tip de aici este bulionul „d’avara”, preparat din pește afumat, fructe de mare (în primul rând crabi și creveți), carne de pasăre, fructe „avara” sau „auora” și legume. Din motive evidente, carnea de porc și de pasăre au devenit mai răspândite, precum și vânatul (în principal păsări de curte, pecari, tapir și paca), care stă la baza atât pentru preparatele haute cuisine, cât și pentru gustările de zi cu zi precum fricassee (carne tocată fin în sos). Carnea este folosită în mod tradițional sub formă înăbușită și prăjită - în cea mai mare parte mâncăruri simple ("cărbune") sau complexe preparate din mai multe soiuri de legume, rădăcinoase și produse din carne. În aceste scopuri sunt folosite o mare varietate de legume, de la manioc, taro, leguminoase, banane, tradiționale pentru țările din regiune, până la cartofi, nuci de cocos, mango, papaya, ananas și rambutan, combinate în tot felul de moduri. Iar cel mai obișnuit fel de mâncare cu carne aici este tradiționalul „roti” sud-asiatic făcut din carne sau legume, bogat asezonat cu curry și învelit într-o prăjitură plată. Băuturile locale din fructe sunt întotdeauna servite la masă, meritând o atenție deosebită. Sucurile proaspăt stoarse de guava, anona, fructul pasiunii, mandarine și trestie de zahăr sunt renumite pentru calitatea lor excelentă. Cafeaua și ceaiul de plante „mate” sunt, de asemenea, populare. Ca și în multe alte țări din Caraibe, băutura națională a Guyanei este romul, care este produs aici în aproape fiecare localitate. Cu toate acestea, aproape nimeni nu-l bea pur, dar tradiționalul „tee-punch” din rom, suc de trestie de zahăr și lămâie este folosit în cantități uriașe (interesant este că chiflele de cod afumate sau proaspete și budinca neagră sunt considerate o gustare comună) . În capitală și Kourou, vinuri de import (în primul rând franceze și chiliane) și băuturi alcoolice tari pot fi găsite din abundență, dar berea locală este foarte mediocră, iar soiurile de import sunt de obicei preferate acesteia.