Bucătărie în Grecia

Ca în orice cultură din lume, tradițiile culinare grecești sunt rezultatul a doi factori interrelaționați: locația geografică și istoria. Grecia este țara mării și a munților, dar bucătăria Greciei continentale, unde predomină munții și câmpiile, diferă semnificativ de bucătăria insulei, unde elementul marin și-a spus cuvântul important în cultura grecilor.

Tradițiile culinare ale bucătăriei grecești s-au format de destul de mult timp - mai mult de 3500 de mii de ani. În acest timp, a absorbit tradițiile multor popoare care au venit pe ținuturile grecești, unele cu pace, altele cu război. Dar ea însăși era extrem de curioasă și se uita la vecinii ei din Marea Mediterană, mergea în țările estice, prin voința sorții mulți ani s-a împrăștiat pe tot globul, schimbând secretele meșteșugului culinar cu alte popoare. Dar absorbția noului bucătărie grecească a rămas fidelă în sine - tradițiile bucătăriei pe care oamenii le-au creat în zorii omenirii sunt păstrate cu sfințenie până în zilele noastre.

O masă grecească este mult mai mult decât o masă. Poate că la masă are loc cea mai activă parte a vieții grecilor. Familiile și prietenii se adună la masă, își lasă deoparte toate treburile și uită de necazuri timp de câteva ore, bucurându-se de comunicare, relaxare și, bineînțeles, de mâncărurile lor preferate. Doar câteva ore, pentru că masa grecească durează mult. Și așa a fost întotdeauna - amintiți-vă doar de Homer sau Platon, descrieri ale sărbătorilor fastuoase, simpozioane cu preparate și băuturi delicioase, în spatele cărora s-au decis destinele politice, s-a făcut istoria lumii.

Deci, ce este bucătăria greacă? În primul rând, bucătăria grecească este simplă. Pământul nu prea generos i-a învățat pe greci să aprecieze fiecare fir de iarbă, fiecare fruct, chiar și ierburile de munte nu dispar fără muncă - gustul lor delicat completează mâncărurile care sunt deja plăcute pentru suflet și stomac. Tot ceea ce poate fi cultivat pe pământ grecesc este încercat să fie servit proaspăt, iar acest lucru este valabil mai ales pentru legume.

Legumele ocupă un loc special în bucătăria grecească: sunt mereu prezente la fiecare masă - în salate, ca garnitură și pe cont propriu. În Grecia se mănâncă mai multe legume decât în orice altă țară europeană. Dacă una dintre cele mai importante culturi de fructe din bucătăria greacă este măslinele, atunci vinetele este poate una dintre cele mai îndrăgite legume. Face parte din faimoasa caserolă grecească - moussaka sau moussaka, o varietate de salate, vinete coapte, umplute, înăbușite. Printre alte legume, anghinarea, roșiile, fasolea, morcovii și frunzele de struguri umplute sunt populare printre greci. Dintre condimente și mirodenii, grecii iubesc cel mai mult ceapa, usturoiul, țelina și scorțișoara.

Datorită mării (care, apropo, este vizibilă din aproape fiecare colț al oricărei insule), bucătăria grecească este plină cu o varietate de fructe de mare: chefin, anghilă, pește-spadă, caracatiță, calmar, creveți, midii, sepie, homari. și multe alte fructe de mare. Puteți gusta oricând preparate din pește în tavernele de pește (psarotavena), care sunt de obicei situate pe malul mării.

Soiurile populare de carne sunt carnea de miel și porc, dar aceasta din urmă este consumată ceva mai rar. Poate că acest lucru se datorează faptului că în timpul dominației turcești, carnea de porc aproape a dispărut din meniul bucătăriei grecești. Dintre păsările de curte, grecii preferă carnea de pui. Mâncărurile tradiționale din carne sunt de obicei preparate din carne tocată sau tocată fin. Această metodă de gătit este explicată destul de simplu: când nu existau frigidere, era cea mai rapidă modalitate de a aduce carnea proaspătă la pregătire. Majoritatea mâncărurilor grecești sunt preparate cu ulei de măsline și asezonate cu suc de lămâie proaspăt stors.

Grecia este deosebit de mândră de brânzeturile sale, poate chiar francezii i-au întrecut pe greci în dragostea pentru acest produs - în medie, 23 kg de brânză pe cap de locuitor pe an, iar aceasta este cea mai mare cifră din Europa conform statisticilor. Există 20 de tipuri de brânzeturi locale în Grecia, dar cele mai cunoscute, care pot fi comandate în aproape fiecare restaurant, sunt feta și kefalotiri. Feta este o brânză albă moale și sărată făcută din lapte de oaie, kefalotiri este o brânză semi-tare de culoare alb-gălbuie. Dintre celelalte soiuri mai mult sau mai puțin celebre, se pot numi gravera, kasseri, kefalograviera, kopanisti, manuri, mizithra, anfotiro, telemes, tulumotiri.

Grecii beau multă cafea și aproape niciodată nu beau ceai. Cel puțin nu cel cu care este obișnuit restul lumii. După tragicul an 1974, când turcii au sacrificat jumătate din populația Cretei, a apărut „cafea grecească” sau, mai bine zis, s-a schimbat denumirea cafelei tradiționale turcești. Se obișnuiește să se servească cafeaua cu dulciuri, dintre care există o mare varietate în Grecia, și un pahar cu apă.

Apropo, apa și pâinea sunt produse care sunt respectate în special de greci. Sunt prezenți la fiecare masă, în timp ce pâinea este servită exclusiv proaspătă și există o varietate specială pentru aproape fiecare fel de mâncare. Apa este un simbol al ospitalității pentru greci, este primul lucru care este servit unui oaspete, iar în aproape toate unitățile de catering apa nu se vinde - este servită gratuit oricui.