Bucătărie in Filipine

BUCĂTARE Bucătăria filipineză este un amestec complex de tradiții culinare spaniole, malaeze și chineze și, ca și în alte părți din regiune, orezul joacă un rol major. Orezul alb fiert este mereu pe masă, se crede că înlocuiește pâinea, care nu este aproape niciodată folosită aici. Peste tot se oferă orez prajit „morisqueta tostada”, tot felul de orez fiert cu usturoi, condimente, creveți și bucăți de carne, orez în sos dulce-acrișor, orez prăjit cu „adobo”, găluște de făină de orez „siomai”, terci de orez cu bucăți de pui fiert „arroz caldo”, numeroase preparate din orez împrumutate din bucătăria chineză, etc. Fidea chinezească „pansit” cu tot felul de aditivi (carne, pește, fructe de mare, bucăți de pui etc.) și sosuri, alături de orez, este de asemenea un fel de mâncare popular de zi cu zi. Practic nu există salate în bucătăria filipineză, toate astfel de feluri de mâncare sunt cel mai adesea împrumutate din bucătăriile altor țări, dar există o mulțime de legume pe masă. Se consumă în principal întregi sau ca garnitură la preparatele din carne și pește și sunt incluse și în preparatele complexe cu orez și carne. Dar mereu pe masă sunt sos dulce-acru, o varietate locală de lămâie calamansi, ardei iute labuyo, sos de soia și oțet tradițional local, care este făcut după rețeta sa unică în diferite regiuni. Alimentele sunt gătite în principal în ulei de palmier și nu sunt supuse unui tratament termic atât de intensiv ca, de exemplu, în China. De asemenea, în orice instituție a țării, puteți degusta mâncăruri din bucătăria franceză, italiană, Orientul Mijlociu, japoneză, thailandeză și vietnameză, mulți dintre care bucătarii locali aduc propria lor aromă și ingrediente naționale. Mâncărurile din carne sunt foarte diverse, deoarece motivele tradiționale orientale din aceste produse au fost cel mai puternic influențate de tradițiile spaniole. Mâncărurile caracteristice sunt pui prăjit „tinola”, paella luxoasă cu carne de porc, pui, fructe de mare, șuncă, cârnați și legume, chifle de carne „morcon” și „embutido”, carnea de porc fiartă în bulion acru cu legume „sinigang”, „pankitmolo” (caserolă). carne de porc, pui si ciuperci cu supa de pui sau carne), pui prajit cu legume fierte si sos de curry "riytafel", celebrul "lechon" - porc umplut si la gratar, limba de vita in sos "kare-kare" de nuca, tocanita traditionala "adobo". preparat (mușcături de porc și pui marinate în oțet cu usturoi, condimente și orez), supă de oase de vită cu legume „bulalo”, pui umplut sau pește „releno”, carne de porc (sau pește) și bulion de legume cu curmale indiene „sinigang- na-baboi”, carne de boi și bivol („carabao”), prăjită în mod tradițional pe cărbuni, și chiar mâncăruri exotice precum un ou fiert de rață cu germeni „baluot” sau carne de câine „aso”. În același timp, locația maritimă a țării poate fi urmărită în bucătărie foarte clar - există un număr mare de preparate din pește și fructe de mare: „siniganga” (bulion cu aromă de fructe cu crustacee sau creveți), pastă de creveți pinakbet, o varietate de pește marinat, inclusiv faimosul macrou cu oțet, ghimbir, ceapă și ardei iute în lapte de cocos kinilow-on-tanquinque, bile de pește cu oțet (deseori înșirate pe bețișoare și la grătar pe cărbune), pește escabeche proaspăt gătit, bagong destul de exotic (creveți sărați fermentați), tot felul de crustacee și pește „bangus” - toate acestea pot fi considerate o carte de vizită a bucătarilor locali. Mâncărurile din pește sunt adesea servite cu felii de papaya sau calamansi necoapte, precum și sos picant, orez indispensabil și tot felul de verdeață. Diverse produse de cofetărie se bucură și de o atenție binemeritată - prăjituri de orez „puto” și „bibinka”, chifle „ensaimadas” cu zahăr și brânză, banane prăjite turnate cu sos dulce (în aluat și fără), plăcinte cu fructe „leche”, numeroase deschise. plăcinte cu fructe, fructe locale în sirop (nuci de cocos, santol, guava, mango, etc.), original „natilla”, „yemas”, „dolches de naranha”, „membrillo”, „torta del rey” , un desert făcut din lapte de cocos si fructe de ginataan, si celebra inghetata cu halo halo facuta din legumele ube, care este un amestec de gheata pisata cu pulpa de fructe si lapte condensat. Băuturile tradiționale sunt tot felul de limonade, lapte de cocos Buko și sucuri de fructe locale. Nu este obișnuit să bea ceai fierbinte, ei beau de obicei ceai cu gheață (deseori nici măcar nu îl prepară, dar folosesc ceai instant preparat din fabrică). Dar cafeaua, în primul rând versiunea sa locală „baraco”, este mult mai populară. Băuturile alcoolice sunt de obicei reprezentate de berea locală, dintre care San Miguel este cel mai faimos dintre numeroasele soiuri, romul filipinez de primă clasă, un fel de vin făcut din lapte de cocos fermentat „tuba”, vinul de palmier Lombonac și tot felul de vinuri de import.