Bucătărie în Ecuador

BUCĂTARE Bucătăria ecuadoriană a moștenit multe trăsături ale tradițiilor culinare ale numeroaselor popoare indiene care au locuit pe acest teritoriu înainte de sosirea europenilor. Mai mult, influența spaniolă, caracteristică tuturor țărilor din regiune, se vede aici, poate mult mai puțin decât în țările vecine. Ecuadorienii preferă în continuare supe și tocane, diverse feluri de mâncare făcute din cereale, orez, ouă și legume. Iar cartofii și alte garnituri „europene” sunt înlocuite cu plăcere cu banane prăjite, yuca, manioc și alte fructe ale florei locale. Supele sunt, fără îndoială, cea mai colorată parte a bucătăriei ecuadoriane. Există un număr mare de ele aici și, în cea mai mare parte, rețeta de supe locale este construită în întregime pe tradițiile vechi de secole ale strămoșilor lor. De obicei, cele mai populare preparate sunt supa de locro cu branza, avocado si cartofi, supa de pui caldo de gallina, chupe de pescado de peste si legume, precum si diverse preparate exotice precum supa de cartofi "jaguarlocro" cu sange, supa de caldo de mangera de taur. genitale sau bulion „caldo de pata”, delicatețe pentru localnici, cu copite de vițel prăjite. Există din ce în ce mai multă carne în dieta locuitorilor locali, prin urmare, pentru acest produs, care anterior era foarte rar în dieta locală, se folosesc mai ales rețete spaniole. Deși influența culturilor indiene se remarcă și aici - merită să încercați faimoasa delicatesă națională „cuy” (carne prăjită de porcușor de Guineea, suntem mai bine cunoscuți ca „cobai”), porcușorul fript „lechon”, „guatita” - un preparat ecuadorian din tripa prajita in unt de arahide ("mondongo") cu condimente, cartofi si banane verzi prajite ("patacones"), carne de porc prajita "fritada" in untura, carne de porc la cuptor "hornado", friptura de lomo si friptura de vita cu ceapa și roșii „lomo” -saltado”, înăbușite cu orez și pui de avocado „seco de pollo”, carcasă de capră întreagă prăjită sau înăbușită „seco de chivo” și altele. În același timp, se servesc de obicei tortilla „de-mais”, porumb prăjit „cangil” sau banane verzi prăjite de o varietate specială „patacones” cu sare sau „chifles” (felii mai subțiri de banane, gătite după aceeași rețetă). la masa. Orezul, cartofii, ignamele, manioc și alte legume rădăcinoase sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă ca garnitură. Pe litoral și în Amazon, cartoful este adesea înlocuit cu „menestra” (fasole sau linte) sau yuca. Dar toate acestea sunt de obicei turnate cu un sos local de aji iute, din care există mai mult de două sute de variante. „Ceviche” (pește și fructe de mare) este un alt tip de bucătărie în care ecuadorienii au atins cote mari de pricepere. Aici, chiar și departe, la munte, găsești mereu restaurante excelente cu preparate din fructe de mare, iar în fiecare localitate se pregătesc chiar și mâncăruri larg răspândite cu aromă proprie adăugată la rețetă. „Cevicheul” clasic se prepară prin marinarea fructelor de mare crude în suc de lime și ardei iute, și servirea cu ceapă crudă și diverse garnituri. Pe coasta de nord, de exemplu, mâncăruri de pește gourmet encosados cu un sos de lapte de cocos, roșii și usturoi, servite cu un munte imens de orez sau porumb prăjit. In partea de sud a coastei merita atentie supa de fructe de mare "levanta muerto", supa picanta de fructe de mare "supe de mariscos" si tot felul de biban de mare "sorvina". Mai mult, „ceviche” poate fi preparat atât din pește („de pescado”), cât și din creveți („de camarones”), crustacee („de concha”), calamar („de squid”) sau toate împreună („mixed”). . Junglea oferă ecuadorienilor o abundență de fructe, inclusiv fructe exotice precum chirimoya (cum ar fi cremele), mami cu miez asemănător cărnii sau pepinos, care arată ca un castravete dungat. În consecință, sucurile de fructe „hugos” se bucură de o mare atenție. Sucurile pot fi fie proaspăt stoarse ("puro"), fie amestecate cu apă sau lapte ("batidos") și îți potolesc perfect setea. Doar în Ecuador puteți gusta sucul unic de fructe „Naranilla”, care este ceva între citrice și piersici. Dintre preparatele dulci, „humitas” de porumb dulce, biscuiții dulci deliciosi și empanadas merită atenție. Oriente, locuit de un număr imens de triburi locale, are o bucătărie foarte variată, chiar dacă oarecum rustică, ale cărei produse principale sunt yuca, orezul, bananele, o cantitate imensă de pește de râu (inclusiv faimoasa piranha) și o varietate de vânat, variind de la porci sălbatici la rozătoare mari „guantă”. În ciuda faptului că Ecuadorul este unul dintre cei mai mari exportatori de cafea din lume, această băutură în sine este, din anumite motive, de o calitate foarte scăzută, indiferent de nivelul instituției. Ceaiul („te”) se bea fără lapte și de obicei cu o felie de lămâie. Ceaiurile din plante („aromaticas” sau „mate”) se numără printre băuturile preferate ale populației locale, iar varietatea de arome și rețete folosite aici pentru prepararea acestor băuturi este pur și simplu uimitoare. Ecuador este renumit pentru berea sa, care este printre cele mai bune din America de Sud. Cel mai popular brand este Pilsner, dar sunt bune și Club și Biela. Vinurile ecuadoriene sunt încă extrem de rare, dar vinuri chiliane și argentiniene de primă clasă (foarte ieftine, de altfel) se găsesc peste tot. Băuturile alcoolice importate sunt, de asemenea, disponibile în mod obișnuit, dar relativ scumpe. Băuturile locale tradiționale includ faimosul „pisco” sau mai democratic „canelazo” („canelito”) făcut din trestie de zahăr, lămâie, zahăr și scorțișoară. De asemenea, în multe unități, în special în Sierra, puteți găsi o băutură alcoolică neobișnuită „chicha”, care este o infuzie special fermentată de yucca (o băutură foarte specifică, trebuie menționat). „Aguardiente” („cana” sau „punta”) este o altă băutură locală care mai ales seamănă cu un rom foarte puternic. Este adesea amestecat cu sucuri de fructe, zahăr, scorțișoară („canella”) și apă fierbinte pentru a forma o băutură încălzitoare deosebit de populară în zonele muntoase. Tot in Ecuador se fac rom, nu de cea mai buna calitate, dar foarte ieftin.