Bucătărie în Columbia

BUCĂTARE Bucătăria columbiană combină tradițiile popoarelor din America precolumbiană, ale coloniștilor europeni și ale imigranților de pe continentul asiatic într-un mozaic original. Ca și în multe țări vecine, este dominată de omniprezentele leguminoase și porumb (porumb), orez („arros”), cartofi, precum și o varietate de legume și condimente, adesea folosite în cele mai inimaginabile combinații cu carne și fructe de mare. Dintre felurile de mâncare din carne, pandeha paisa merită atenție - un sortiment uriaș de carne de vită, porc, cârnați chorizo, fasole ("frijoles"), orez, banane prăjite ("platano"), ouă și avocado; supă groasă de pasăre cu cartofi și yucca "ahiko"; "lechona" de porc la gratar umpluta cu orez, cereale, mazare si condimente; „bandeja-paisa” din carne de vită, manioc, orez, pătlagină prăjită și fasole roșie; friptura „sobrebarriga”; omletă cu ceapă și roșii „huevos-pericos”; empanadas paisas clătite cu carne; cârnați condimentați „mistreț”; cevicheul omniprezent (marinat sau înăbușit cu legume); cârnați de ficat umpluți cu orez și mazăre „morcilla” sau „relena”; piele de porc prăjită „chicharron”; carne prăjită cu fasole și orez comidas corrientes; cârnați de pasăre „chunchulho”; carne de vită înăbușită „carne-en-polvo”; friptură carne desmechada înăbușită cu ceapă și roșii; tocană cu iepure de cocos „conejo-gausado-con-cocos”, precum și supe „mazamorro” (ciorbă de carne, legume, făină și fasole), pui „sancocho de gallina” și alte tipuri tradiționale pentru toate țările latine „sancocho” . În partea de sud a țării sunt populare mâncărurile preparate din carne de cobai prăjită, cunoscută local sub numele de „kui” sau „kuri”, iar în Santander puteți încerca preparatul exotic „ormugas-kulon” - furnici prăjite de un special. drăguț. Garnitura se servește de obicei cu fasole „frijoles” sub toate formele; tot felul de "arros" de orez; banane prăjite dintr-o varietate specială "platano" sau varianta lor cu brânză - "aborrajado"; "ahi" - un fel de salată de ardei iute, mirodenii și oțet; cartofi prajiti "papas", inclusiv "papas-choreadas" (prajiti cu branza, rosii si verdeata), precum si tot felul de salate de legume proaspete, iar aici sunt sarate sau dulci. Varietatea de sosuri este de asemenea extrem de diversă, de la tipuri destul de tradiționale de ketchup, curry sau maioneză, precum și condimente locale colorate, precum sos de avocado verde sau sos de ceapă și roșii prăjite „ogao”. Coasta oceanică lungă a țării oferă mesei columbiene o mulțime de pește și fructe de mare („mariscos”), inclusiv homari locali excelente. Pâinea cunoscută europenilor este rară și destul de scumpă aici, așa că este înlocuită cu diverse prăjituri plate. Cele mai frecvente sunt „arepa” sau „tamales” – azime simple, făcute chiar și fără sare, care se folosesc ca pâinea obișnuită. În ele se înfășoară tot felul de umpluturi, sunt coapte, prăjite și afumate și folosite și ca tacâmuri sau lingură de sos. Fiecare regiune a țării are propriul mod de a prepara „arepa”, așa că aici puteți găsi un număr inimaginabil de opțiuni pentru acest fel de mâncare simplu - „arepa paisa”, „arepa de uevo”, „arepa santandereana”, „arepa de choclo”. " ", "arepa de yuca", "arepa de anis", "bunuelos", pan de bono, "almohabana", "pan de queso", "arepas fritas de queso- o-chicharron" (cu brânză), "arepa -henesanenses" si alte zeci. Pentru dulciuri, orezul fiert in lapte de cocos se serveste "arros-con-coco", "dulce de leche", "manjar blanco" (lapte de vanilie), o mancare dulce din lapte, zahar si oua. , cu scorțișoară „arequipe”, „natilla” (dulciuri cu cremă), „bunuelos” (bile de brânză prăjite în ulei vegetal), „ojuelas” (fâșii prăjite de aluat de fructe) , plăcintă maria louis, plăcintă cu yucca panderos, plăcintă cu brânză pandeyuca ( un tip de arepa), panella (zahăr nerafinat), plăcintă cu brânză yuca enucado, bocadillo (pastă de guava) și alte fructe), plăcintă cu fructe "el carmelho", prăjită cu zahăr, vanilie și scorțișoară banane „tentacion” și alte dulciuri. Pe teritoriul Columbiei se cultivă multe soiuri de legume și fructe, iar cele mai multe dintre ele nu au nu numai un nume rusesc, ci și unul englezesc. Alături de cunoscutele mango, feijoa, ananas, portocale și papaya, aici puteți încerca exotice precum „zapote”, „lulo”, „kuruba”, „mamonquillo”, „uchuva”, „mami”, „guama” , roșie lemnoasă, borojo, arasa (în Amazon), pomarossa, chontaduro (mâncat cu sare), guaiabamanzana (un hibrid între guava și măr) sau pitahaya. Din aceleași fructe sunt făcute o varietate de băuturi răcoritoare, inclusiv cele foarte originale - Gaseosa (toate băuturile carbogazoase nealcoolice), Chichas (un amestec de sucuri de fructe cu gheață), Sodas (limonadă), Malta, Colombiana "(cremă de sodă). ) si altii. Cea mai populară băutură carbogazoasă din Columbia, în special pe coasta Caraibilor a țării, este cola. Seamănă puțin cu binecunoscuta Coca-Cola, deoarece este făcută din ingrediente naturale. Cafeaua se consumă aici în cantități uriașe, completând de obicei o masă cu ea. În ciuda faptului că Columbia este unul dintre cei mai mari exportatori de cafea, în majoritatea unităților locale găsești doar cafea tinto mediocră, doar în cafenele specializate găsești cele mai bune soiuri ale acestei băuturi. De asemenea, columbienii consumă cantități mari de ceai mate tradițional din America Latină și alte băuturi din plante, denumite local aromatica. Un bun remediu pentru răul de altitudine este apa fierbinte obișnuită cu zahăr brun și suc de lămâie „acua de panela” (uneori se adaugă o infuzie de frunze de coca, care nu are nicio legătură cu drogurile). Vinurile columbiene sunt foarte mediocre, dar băuturile importate sunt aproape universal disponibile, inclusiv vinuri chiliane și argentiniene de primă clasă. Dintre băuturile alcoolice tari, romul merită atenție (aici se numește „ron”), „aguardiente” - un analog local al vodcii cu pâine (poate fi foarte tare), precum și tradiționala „chicha” indiană făcută din trestie de zahăr. . Berile columbiene nu sunt rele, dintre care aici se produc multe soiuri (Dorado, Club și Aguila sunt considerate cele mai bune), băutura spumoasă „champus” făcută din cereale, ananas, lulo și alte componente speciale, precum și „canelazo” ( băutură tare, care este o „aqua- de panella amestecată cu scorțișoară, aguardiente și zahăr). O zi tipic columbiană începe cu micul dejun, al cărui fel principal este în mod tradițional considerat „huevos pericos” (ouă omletă cu ceapă și roșii), însoțit de tortilla de porumb cu diverse umpluturi. Prânzul („almuerzo” sau „comida coriente”) se încadrează de obicei între orele 12:30 și 14:30 și este format din trei feluri: supă, fel principal și desert. Uneori există și o gustare ușoară după-amiaza după micul dejun ("onses") sau prânz ("medias noueves"). Columbienii iau de obicei cina de la 19:00 la 21:00, iar cina este vizibil mai „ușoară” decât prânzul, deși prezența cărnii pe masă rămâne obligatorie.