Bucătărie în Cipru

Un loc important, ca în orice bucătărie mediteraneană, este ocupat de legume proaspete locale, condimente și ulei de măsline. Principalul secret al bucătăriei cipriote sunt ingredientele proaspete; „meze” este celălalt secret al ei.

Meze (set de aperitive) este format din 20-30 de tipuri de preparate, începând cu sosuri și legume și terminând cu preparate din carne și pește. Compoziția meze-ului include adesea următoarele feluri de mâncare și gustări: lukanika (carnati afumati cu aromă de coriandru, marinați în prealabil în vin roșu); kupepya (frunze de struguri umplute cu carne tocată și orez); luntza (mușchiu de porc afumat, servit și pe sandvișuri cu halloumi, o brânză moale făcută din lapte de oaie sau de capră și adesea aromată cu mentă); sheftalia (cotlet de porc la grătar); aphelia (carne de porc marinată în vin și coriandru); stifado (carne de vită sau iepure tocătă în oțet de struguri cu ceapă și condimente) și ofto kleftiko (miel copt la cuptor de lut cu foi de dafin). Unele restaurante și taverne servesc doar meze de pește sau doar meze de carne.

Tavernele de pește servesc calmar, caracatiță în vin roșu, chefin și biban de mare.

Mâncărurile obișnuite din legume includ cartofi cu pătrunjel în ulei de măsline, conopidă murată și sfeclă, dovlecel, kolokasi (o legumă rădăcină de tip cartof dulce) și sparanghel.

Cu siguranță există mâncăruri clasice ale bucătăriei grecești: taramosalata - un condiment cremos roz făcut din caviar de pește bătut cu cartofi, pătrunjel, suc de lămâie și ceapă; talaturi - iaurt rece cu castraveți tocați mărunt, mentă și usturoi, salată grecească (salata horiatiki) de roșii, salată verde, ardei, brânză feta, măsline verzi și condimente locale, musac (carne tocată și caserolă de vinete cu sos bechamel) și sufleu ( gratar de porc, miel sau pui).

Desertul în Cipru este adesea servit cu fructe proaspete, servite singur sau împreună cu produse de patiserie sau conserve de fructe în sirop. Mâncărurile dulci populare includ loukoumades (gogoși ciprioți în sirop de miere), dactyla (degete umplute cu migdale sau nuci și scorțișoară) și shiamishi (tort feliat umplut cu gris și portocală). Cafenelele servesc adesea kolokoti (o plăcintă umplută cu dovleac, cușcuș și stafide), precum și pastellaci (un desert făcut cu semințe de susan, alune și sirop de miere). Neapărat trebuie să încercați galatopurekos (aluat foietaj umplut cu smântână) și lucumia (cuburi de gelatină cu miros de apă de trandafiri stropite cu zahăr pudră).