Bucătărie în Bosnia şi Herţegovina

BUCĂTĂRĂ Ca și în alte părți din Balcani, bucătăria bosniacă a fost modelată de un amestec de tradiții culinare sud-slave, germane, turcești și mediteraneene. Baza mâncărurilor locale este carnea și legumele, iar dacă influența turcească este clar vizibilă în produsele din carne, atunci în ceea ce privește legumele și ierburile, bosniacii nu vor ceda vecinilor din regiunea mediteraneană. Și de la popoarele slave a moștenit o abundență de produse lactate, în primul rând brânză, și utilizarea pe scară largă a pâinii și cerealelor. Mâncarea națională Dintre produsele din carne, cea de vită, miel și porc sunt cele mai utilizate, mai ales prăjite la foc deschis sau înăbușite. În același timp, o trăsătură caracteristică a bucătăriei locale este tratamentul termic pe termen lung al produselor, cu utilizarea obligatorie a legumelor și ierburilor. Cele mai populare feluri de mâncare din acest grup sunt „bosanski-lonas” - un fel de friptură cu adaos de boia de ardei, varză, legume și pătrunjel, sarmale „japrak”, celebrii cârnați din carne tocată „chevapchichi”, shish kebab „shish”. ", carne la cuptor cu legume " hadzhiyski-chevap", carne înăbușită cu orez și legume "dzhuvech" ("gyuvech"), carne la grătar "hayduk", cotlet tocate mari "pleskavitsa", burek cu carne sau brânză și plăcinte puf cu brânză și carne "pida" și zeci de alte preparate originale. Mai mult decât atât, mâncărurile sârbești și bosniace nu sunt foarte diferite unele de altele, cu excepția faptului că uleiul vegetal este folosit mai mult în Bosnia, iar în regiunile sârbești - laptele kaimak fermentat într-un mod special. Articol special - legume. Aici se servesc mereu, indiferent ca este vorba despre micul dejun sau cina, ca preparate independente sau pur si simplu ca “gustare verde”. Salatele locale sunt în cea mai mare parte legume tăiate foarte gros, asezonate cu ulei de măsline sau de floarea soarelui, dar mâncăruri foarte complexe de roșii, boia de ardei iute și ardei iute, ceapă și numeroase varietăți de verdeață precum „salta verde srpska”, ardei umpluți sau „jachinia” se găsesc adesea din mai multe tipuri de legume și ierburi. De asemenea, merită să încercați plăcinta cu brânză „syrnitsa” și plăcinta cu spanac „zelyanitsa”. Peștele și fructele de mare sunt rareori folosite aici, deoarece fâșia îngustă a coastei nu permite aprovizionarea regulată la masa locală. Dar în partea sârbă a țării, precum și pe coastă, puteți găsi adesea tot felul de pește prăjit (inclusiv păstrăv de râu), gulaș de pește, plăcinte cu pește și salate cu fructe de mare. Pe masă există întotdeauna pâine proaspătă, începând cu chifle și pâini destul de tradiționale, și terminând cu pâine somun subțire, nedospită, foarte asemănătoare cu lavașul. Dar deserturile locale sunt foarte bune. Aici puteți urmări în mod clar moștenirea culinară turcească - „baklava”, „halva”, „lokum” (“lukum”), „gurabie” din aluat sfărâmicios, „sujuk” cu alune de pădure sau fursecuri excelente de foietaj cu impregnare. Și, în același timp, produse de patiserie de tip slav sunt, de asemenea, un invitat frecvent pe masă - celebra plăcintă gibanitsa cu umplutură de caș, clătite palachinke cu diverse umpluturi, nuci și prune coapte strukli, gogoși priganitsa, plăcintă cu mere cu frișcă "tufahiya" (sună, totuși, destul de în turcă), plăcinte deschise cu gem, nuci „alva” fierte cu miere, diverse budinci, rulouri și fursecuri de tot felul. Băuturi Toate acestea sunt spălate cu o cantitate incredibilă de cafea neagră, care se consumă aici în cantități uriașe. Laptele, ceaiul de plante, mierea și diverse sucuri sunt, de asemenea, populare. Dintre băuturile alcoolice, cele mai populare sunt berea (atât autohtonă, cât și de import), o băutură ușoară îmbătătoare făcută din mei „buza”, „salep” din tuberculi de orhidee sălbatică și orhidee (băută fierbinte), precum și băuturile tari tradiționale” rakia" (ca strugurii, atât de fructat) și moonshine de casă. Vinurile locale, deși nu sunt bine cunoscute pe piețele internaționale, merită o atenție deosebită. Vinurile herțegovine sunt deosebit de originale, în primul rând „Gangash” și „Zhilavka”.