Bucătărie în Azerbaidjan

BUCĂTARE Bucătăria azeră este considerată una dintre cele mai originale tradiții culinare ale lumii. Bazat pe tradițiile de secole ale popoarelor care locuiesc în această țară și pe numeroasele împrumuturi din bucătăriile arabe, georgiane, persane și alte bucătării, este faimos pe merit pentru mâncărurile sale originale. Principala caracteristică a bucătăriei locale este utilizarea pe scară largă a mielului, o cantitate imensă de condimente, ierburi, legume și fructe (inclusiv uscate), grăsime de coadă grasă, un număr mare de feluri de mâncare din lapte acru și ierburi. În același timp, în diferite părți ale țării, chiar și feluri de mâncare tradiționale precum grătar sau pilaf sunt gătite în felul lor. Bucătăria azeră este cunoscută pentru o abundență de legume sub toate formele, în primul rând verdeață, vinete, ardei dulci (bieber), fasole verde etc. Salatele de legume proaspete sunt aproape întotdeauna pe masă, iar legumele sunt de obicei tăiate foarte fin și asezonate abundent cu ierburi, produse din lapte acru, ulei vegetal și diverse sosuri. În același timp, bucătarii locali folosesc în mod activ diverse marinate și murături. De remarcat sunt „kyukyu” (un amestec de diverse tipuri de verdeață și legume, bătute cu un ou și prăjite), „fisinjan” din fasole, roșii murate și umplute și ardei, kebab de cartofi, shish kebab de vinete, chihyrtma de vinete, salată de ridichi și legume „bahar”, preparate din fasole fiartă cu ierburi și nuci - „fasinjan” și „lobi”, precum și numeroase garnituri de legume, care sunt de fapt salate complexe care însoțesc majoritatea preparatelor. În același timp, se folosesc „abgora” (suc de struguri necoapți), „azgil-sharab” (extract de mâl), „albukhara” (prune uscate dintr-o varietate specială), „gora” (struguri necoapți), „doshab” ca aditivi la multe feluri de mâncare sau „dushab” (suc de struguri fiert sau de dud), „narsharab” (suc de rodie), „kizil-ahata” (fructe uscate de câini), „sumac” (coaja de fructe din arbustul familiei sumach) și alte ingrediente destul de neobișnuite. Supele locale sunt atât de groase și bogate încât adesea înlocuiesc un fel al doilea cu drepturi depline pe masă. Merită să încercați „turshu-syyig” (supă verde), „ovdukh” (un fel de okroshka), „balva” (ciorbă de orez, făină, unt, ierburi și ouă), „sulu-khingal” (bulion de oaie cu mazăre și găluște ), "shorba" (ciorbă de orez, mazăre și fructe în bulion de carne), supă groasă "khash" ("kalla-pacha"), binecunoscută tuturor popoarelor caucaziene, bulion cu ierburi și șofran sau rodie, "dovga" (un fel de fel de mâncare din produse lactate fermentate, orez și făină cu diverși aditivi - carne, mazăre, ierburi etc.), "umach" (ciorbă de ceapă cu bile mici de aluat), "khamrashi" (ciorbă cu fasole) și tăiței), „sujuk” (ciorbă dulce făcută din făină sau amidon cu nuci, unt și șofran) și „gyurza” (bulion cu găluște de miel deschise fierte cu coadă grasă și ceapă). Mâncărurile din carne sunt un articol separat și foarte interesant al tradițiilor locale. Semnul distinctiv al bucătăriei azere este pilaf tradițional, care are zeci de soiuri - „kaurma pilaf” (cu miel înăbușit), „pilaf sabza kaurma” (cu miel înăbușit și ierburi), „toyug pilaf” (cu pui), „lățime”. pilaf" (cu fructe uscate), "sudlu pilaf" (lapte), "brocade-doshamya" (cu bucăți de miel prăjit), "shuyud-pilaf" (cu omletă și mărar), "mayvya-pilaf" (cu tocană fructe), „shashandaz- plov” (cu omletă), etc. O altă atracție culinară a țării o reprezintă shish kebab-ul (stil Kar, sturion, kebab, tava kebab, sham kebab, juja kebab etc.). Nu mai puțin populare sunt „dolmas” (dolma - un fel de sarmale făcute din frunze de struguri, varză, măcriș, piper și chiar fructe cu carne și alte umpluturi), zeci de tipuri de kourma (boe-kourma, nar-kourma, turshu-kourma, sobza-kourma și etc.) și „kufta” (arzuman-kufta, „chihyrtma”, „dzhyz-byz” (intestine de miel prăjite cu ficat și cartofi), riza-kyufta etc.), „obrishta” (carne de pui prăjită în sos de câini), „tava-eti” (miel prăjit cu legume), „turach” (vânat prăjit), „kashkaldaki”, „azmya” (ficat tocat prăjit cu condimente), „soyutma” (fiert la rece). miel cu roșii și ierburi), „piti” (carne de oaie înăbușită cu mazăre cu adaos de șofran și alte mirodenii), „dushbara” (găluște mici deosebite fierte în bulion de oase), „guimya” (carne tocată prăjită cu stafide și caise uscate). ), „kutab” (plăcinte prăjite cu carne sau verdeață), „dushpara” (chifte mici în aluat), etc. Multe feluri de mâncare din carne sunt servite cu brânză de oaie, brânză de vaci și produse din lapte acru. Coasta lungă a mării provoacă o abundență de preparate din pește și fructe de mare pe mese - pește umplut în stil azerbaigian, pește ("kutum") prăjit într-un tandoor (un tip special de cuptor deschis), pește umplut "kutum lavengi", pește dolma , Salata Khazar (somon, sturion si caviar cu o varietate de ierburi si legume), salata de legume cu caviar rosu, diverse preparate cu caviar de sturion si doar peste prajit cu o varietate de condimente locale. Toate preparatele sunt servite cu „churek” (pâine făcută din făină albă) și tot felul de lavash. Dulciurile și produsele din făină, spre deosebire de alte țări din est, sunt folosite aici mult mai rar, deși nu puteți refuza bucătarii locali în arta preparării lor - „kozinaki”, „sheker-bura”, „nogul”, „goz halva” , „bakhlava” , „shaker-churek”, „shaker-bura”, „shaker-pendir”, „kurabye”, „nan”, „nogul bitmish”, „Ordubad roll”, „kata”, „tel” (terkhalva ), „tykhma”, „kulcha”, „parvarda”, „girmabadam”, „mutaki”, „peshvenk”, „feshmek”, tot felul de delicii turcești și alte dulciuri, sunt larg cunoscute în afara țării. Conservurile și gemurile locale sunt, de asemenea, foarte bune. Ceaiul în Azerbaidjan se bea mereu și peste tot! Se servește oaspeților înainte de masă, ei își pasează timpul și poartă o conversație într-o ceainărie, termină și ospățul. În același timp, nu numai ceaiul negru tradițional este popular, ci și diverse tipuri din această băutură cu adaos de cardamom, cimbru, apă de trandafiri, scorțișoară, ghimbir etc. De asemenea, una dintre băuturile naționale este șerbetul (o infuzie de fructe de pădure, citrice și alte fructe cu tot felul de aditivi, ierburi, gheață și zahăr). Sunt populare cafeaua neagră (de obicei preparată în mod oriental) și apa minerală locală excelentă (Badamly, Turshu-su, Isti-su, Sirab, Darydag etc.). Vinurile, coniacurile și brandy-urile azere sunt renumite pentru calitatea lor excelentă (soiurile locale Bayan-Shiraz, Tabrizi, Tavkveri, Ag-Shany, Gara-Shany etc. sunt la fel de potrivite pentru a face vinuri ușoare, precum și pentru băuturi spirtoase). „Dosha” original (sirop slab de struguri-dud), „narsharab” (sirop de suc de rodie) și alte băuturi.