Bucătărie în Armenia

BUCĂTĂRIE Bucătăria armeană este o atracție independentă a țării. Una dintre cele mai vechi din lume, păstrează încă tradițiile vechi de secole ale poporului armean, considerată pe merit una dintre cele mai originale tradiții culinare ale planetei. Bucătăria armeană este verdeață (multe verdețuri!), brânzeturi, legume, carne și, bineînțeles, lavaș! Sute de tipuri de ierburi pe care orice gospodină armeană cu artă rară le folosește pentru gătit sunt considerate pur și simplu buruieni în restul lumii. Și aici, fără ele, nici un aperitiv, nici brânză, nici un fel de mâncare din carne nu este de neconceput. Și, în același timp, rețeta este la prima vedere extrem de simplă - produsele sunt procesate minim, uleiurile vegetale practic nu sunt folosite și, desigur, mesele gata sunt însoțite de o cantitate imensă de ierburi și condimente. Din timpuri imemoriale, ei au mâncat lapte acru „matsun” și versiunea sa diluată cu apă rece - „tan”, tot felul de legume și ierburi sărate, brânză răsucită „chechil” și brânză moale „zhazhik” cu ierburi și usturoi verde. , tot felul de salate folosind leguminoase, verdeață de toate tipurile și produse din carne, plov „plav”, precum și o mare varietate de condimente din usturoi. Mâncărurile din carne sunt respectate în special - shish kebab din bucăți mari de carne "khorovats" ("karsi" - gătit la grătar, "khazani" - într-o cratiță), shish kebab din carne de vită și grăsime de coadă grasă "iki-bir", carne bile din carne bătută în mod special și fiartă - „kufta”, chiftele rotunde în bulion „kokolik”, faimoasa „tolma” și varianta sa slabă - „pasuts tolma”, cele mai subțiri fâșii de carne de vită fiartă „baskyrtat”, o masă asemănătoare terciului de carne de pui și grâu „arisa”, miel fiert cu mazăre și verdeață „bozbash”, „putuk”, „basturma”, pui prăjit cu vinete și matsun „borani”, carne „sujukh”, un sortiment absolut de neimaginat de ficat și legume „tisvzhik”, „kchuch” din miel, „ciobani”, „Amich”, diverse pilaf - cu rodie („nrov plav”), cu pește afumat („plav aphtats dzkov”) sau fructe uscate („chrov”) plav"), etc. Una dintre cele mai "mai armenești" feluri de mâncare este prăjită la scuipat păstrăvul de Sevan "ishkhan khorovats". De asemenea, sunt bune „kutan”, „pește kchuch” și „ishkhan în vin”. Pregătirea preliminară a cărnii este complexă și în mai multe etape, astfel încât toate preparatele din carne armenească au un gust complet unic. Un loc important pe masă îl ocupă supe - tocană de coadă de vită „poch”, supa matsyun „spas”, celebra supă „khash”, supă de vită cu caise uscate „yayni”, supă de pui „tarkhana”, supă de orez cu ceapă „chulumbur apur”, ciorbă de ciuperci cu orez „sunki apur”, supă de caise uscate „anushapur”, supe de cereale „vospnapur” și „khrchik”, supe de fructe „anushapur”, „chirapur”, etc. Carne fiartă, verdeață și pită indispensabilă . Bucătăria armeană pur și simplu nu există fără lavash. Această pâine subțire, azimă este încă coaptă conform tehnologiei străvechi în cuptoarele de tonir de lut. De asemenea, permanent pe masă sunt pâine ovală sau rotundă „matnakash” și sandvișuri mici cu brânză „durum”. Dulciurile și cofetariile locale sunt bune - o pâine lată tradițională făcută din aluat foietaj umplut cu „gata” (kyata), „nazuk”, „yugatert”, fursecuri „nshablit”, „bagarj”, „shpot”, „sharots”, confiate. caise „shalakh”, caise și smochine uscate, halva de casă, piersici umplute cu diverse nuci, dulci „sujukh”, numeroase tipuri de fursecuri cu nuci și gemuri de fructe, plăcinte și diverse gemuri. Băutura națională a țării este coniacul. Producția de coniac din Armenia a fost fondată cu puțin peste o sută de ani în urmă, dar într-o perioadă atât de nesemnificativă țara și-a câștigat o reputație binemeritată ca unul dintre cei mai buni producători ai acestei băuturi. Coniacul armean este produs din soiuri de struguri selectate - „Mehali”, „Kakhet”, „Garandmak”, „Voskehat”, „Chilar” și altele, care crește în Valea Ararat, al cărui sol vulcanic este ideal pentru cultivarea soiurilor de struguri de coniac. Astăzi, Fabrica de țuică din Erevan (parte a Pernod Ricard Trust) produce astfel de coniacuri celebre precum Ani (6 ani), Selected (7 ani), Akhtamar, Jubilee, Armenia, Dvin " (10 ani), "Festive" ( 15 ani), „Vaspurakan” (18 ani) și „Nairi” (20 de ani), precum și zeci de soiuri exclusive exportate în multe țări ale lumii. Din cele mai vechi timpuri, armenii au reușit să facă vin bun, dar în zilele noastre producția sa a fost redusă semnificativ și este folosit în principal doar în țară. Dar vodca armeană de dud, care este produsă atât industrial, cât și artizanal (aproape în fiecare curte), este considerată o băutură vindecătoare, care are și un gust grozav. Dintre băuturile fără alcool, fără îndoială, cea mai cunoscută este „tarhonul” (deloc ceea ce poți cumpăra într-o sticlă de plastic). Excelentele ape minerale și sucurile de fructe ale țării sunt, de asemenea, foarte populare. Cafea și ceai - la fiecare colț și calitate excelentă.