Bucătărie în Argentina

BUCĂTARE Bucătăria argentiniană este un amestec destul de variat de tradiții naționale și numeroase rețete străine aduse aici de imigranții din Europa. Spre deosebire de țările vecine, aici este mult mai vizibilă influența europeană, ceea ce se manifestă destul de clar atât în rețetele mâncărurilor locale în sine, cât și în tradițiile de prezentare și servire a acestora. Predominanța copleșitoare a produselor la grătar se remarcă la prima vedere – aproape în fiecare colț găsești restaurante „churrascaria” sau „parillada” specializate doar în produse realizate astfel. Aici se prepară multe feluri de mâncare din legume, dar în cea mai mare parte, legumele sunt servite ca garnitură sau componentă a unor preparate complexe. Salatele sunt destul de tradiționale, deși sunt foarte diferite de „tăierile” obișnuite de legume cu sos - aici este adesea un amestec destul de neobișnuit de legume, ulei vegetal și ingrediente de origine animală - carne, cârnați, ouă, fructe de mare și pește, sau invers - un amestec simplu de roșii cu ceapă. Peste tot găsești tocănițe de legume saltado populare în toată America Latină sau terci de porumb cu diverse umpluturi, supă gazpacho rece din piure de roșii și castraveți, piureuri de legume, cartofi prăjiți de tot felul, precum și tot felul de pizza. Semnul distinctiv al Argentinei este carnea de vită, ceea ce nu este surprinzător - țara ocupă locul al doilea în lume în ceea ce privește consumul său. Cele mai caracteristice feluri de mâncare sunt asortate de carne la grătar de diferite tipuri - „parrillada, carne la grătar, ficat și cârnați asado”, o fâșie largă de carne la grătar din partea spinală a carcasei „tira de asado”, o cotlet foarte subțire „milanesa” cu cartofi prăjiți, mușchiu „vasio”, înăbușit cu porumb porc „locro”, chiflă cu legume și ouă „matambre”, carne cu sânge „yugoso”, tradițională pentru toată America Latină plăcinte cu tot felul de umpluturi de empanadas, prăjit la grătar cu cărbune porție de carne de vită „bife de lomo”, „bife de choriso” sau „bife de costilla”, pui la bere, o tocană groasă dintr-o duzină de ingrediente din carne și legume (mai degrabă friptură) „ollo” sau „puchero”, la grătar pe cărbuni churasco cuburi de carne, cârnați chorisso lungi, frigărui de pintxos, piept de miel condimentat prăjit, empanadas, cârnați prăjiți, precum și mâncăruri exotice precum coada de bou prăjită, carne prăjită „visachi” (rozătoare locală, asemănătoare chinchilla), eu din emu și nandu local (crescut în ferme speciale) sau armadillo înăbușit. Coasta Argentinei a fost întotdeauna renumită pentru stocurile sale de pește, așa că peștele și fructele de mare sunt, de asemenea, foarte răspândite aici. Peștele poate fi gustat sub orice formă - marinat, prăjit, fiert, uscat, ca umplutură în plăcinte și salate, precum și umplut, de exemplu, cu carne de crab sau legume. Creveții locali mici, calmarii, anghila afumată, stridiile „picante” și păstrăvul sunt cunoscuți cu mult dincolo de granițele țării. Deserturile sunt, de asemenea, foarte asemănătoare cu cele din alte țări din America Latină - tot felul de plăcinte cu diverse umpluturi, fructe proaspete și confiate, orez dulce cu banane, nuci prăjite cu zahăr și, desigur, înghețată gelado argentiniană excelentă. Băutura tradițională locală este ceaiul mate, consumat în cantități mari. Ceva mai puțin populară este cafeaua neagră (în principal datorită prețului său - este importată din Brazilia și Columbia), dar, cu toate acestea, cafenele pot fi găsite peste tot. Cele mai populare băuturi alcoolice de aici sunt, fără îndoială, vinurile argentiniene excelente, în special cele roșii. Introdusă de misionarii spanioli, vița de vie și-a prins atât de bine rădăcini aici încât astăzi soiurile „Malbec” (negru) și „Torrontes” (alb) sunt larg cunoscute cu mult dincolo de granițele țării. Cramele Navarro, Correas, La Rural, Escoriel, Bianchi, Sant Elmo și altele se bucură de o faimă binemeritată. Whisky-ul și ginul produs local sunt, de asemenea, renumite pentru calitatea lor, iar producția de rom, deși mică, dar calitățile sale gustative sunt vizibil diferit de „vecinul”.